רכיבים
לבצק:
- 300 גרם תערובת קמח בצק Bake-Free + 10 גרם לקמח
- חצי חבילה של אבקת אפייה (6 גרם)
- 55 גרם אריתריטול
- קורט מלח שחור
- 150 גרם מרגרינה צמחית
- קליפה מגוררת של 1 לימון אורגני
- 100 גרם משקה שקדים ללא סוכר
- 1 כפית טעם וניל
למילוי:
- 800 גרם שזיפים (נמדד ללא גרעינים)
- 250 גרם אריתריטול
- 90 גרם תערובת קמח בצק Bake-Free
- תערובת תבלינים קינמון, ג'ינג'ר
- 200 גרם מים
הכנה:
מערבבים את החומרים היבשים לבצק ואז עובדים בטמפרטורת החדר (!) מרגרינה ביד. יוצקים פנימה את הנוזלים ומערבבים. תן לזה לנוח כמה דקות. למלית, מבשלים את השזיפים הקצוצים עם אריתריטול ותבלינים. זה ישחרר מיץ במהירות. מבשלים עד לקבלת מרקם סמיך, ואז מערבבים את המים והקמח עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים לשזיף. מבשלים אותו סמיך. מותחים את הבצק על משטח מקומח קלות ל-2 ריבועים בגודל תבנית האפייה שלנו (אני השתמשתי בכביש כפר דק של 24X24 ס"מ). מניחים אחד בתבנית המרופדת בנייר אפייה מסיליקון, דוקרים אותו ואופים 5 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מורחים עליו את המילוי, שמים עליו את הבצק השני, דוקרים ומחזירים לתנור ל-30-35 דקות. לאחר התקררות חותכים ל-9 פרוסות שוות (או יותר לפי הטעם). ניתן לקשט את החלק העליון באבקת אריתריטול.
