המצרכים ל-2 מנות:
לשורש הסלרי הממולא:
- 2 שורשי סלרי קטנים (קלופים 692 גרם)
- חצי בצל אדום (קלוף 54 גרם)
- 1 שן שום (קלופת 6 גרם)
- 1 כף שמן זית (8 גרם)
- 20 גרם גרגירי חלבון אפונה Mill & Folks
- 60 גרם מים חמים
- מלח הימלאיה, פלפל שחור גרוס, עץ בוק פפריקה טחון מעושן על עץ בוק, אגוז מוסקט טחון
- מיץ לימון סחוט טרי
בשביל הסלט:
- מרכז שורשי הסלרי
- 1 תפוח קטן (קלוף וזרוע 162 גרם)
- חצי בצל אדום (קלוף 52 גרם)
- מיץ לימון סחוט טרי
- מלח הימלאיה, גרגירי פלפל קשת טחונים
- 1 כף שמן זית (8 גרם)
- 100 גרם יוגורט קוקוס ללא סוכר
- עלי פטרוזיליה טריים
- סלט ירוק מעורב טרי להגשה
הכנה:
לסלט, מקלפים את שורשי הסלרי, חותכים אותם לשניים, ואז מוציאים את האמצע. מעבדים אותו גס עם מעבד מזון. חותכים את הבצל לטבעות דקות ואת התפוח לקוביות קטנות. מערבבים את כל החומרים ומקררים כדי שהטעמים יתמזגו יחד.
מבשלים את שורשי הסלרי עד שהם רכים למחצה, במים חמים עם מיץ לימון, מלח, אגוז מוסקט ופלפל. מוסיפים מים מלוחים וחמים לגרגרי חלבון האפונה ונותנים לזה לעמוד. חותכים את הבצל האדום לרצועות ומטגנים אותם בשמן זית, בהמשך מוסיפים את השום הדחוס. מוסיפים גם מעט מים. מוסיפים את התבלינים (כמות נדיבה של פפריקה מעושנת) ומוסיפים את גרגירי חלבון האפונה (זה כבר ספג את המים), ואז מחממים. ממלאים בו את שורשי הסלרי, ואז אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בתבנית אפייה דקיקה ומשומנת למשך 40 דקות, במצב העליון והתחתון המקובל. מפזרים עלי פטרוזיליה טריים ומגישים על מצע סלט מעורב עם סלט סלרי תפוחים ובצל שנלקח מהמקרר.
