רכיבים:
לעוגת הספוג:- 200 גרם תערובת קמח עוגת ספוג-מאפין Bake-Free אפייה
- 100 גרם קמח שקדים
- 100 גרם אריתריטול
- קורט מלח שחור
- חצי חבילה של אבקת אפייה (6 גרם)
- 80 גרם קרם קוקוס בטמפרטורת החדר (לא קר!)
- 2 כפות תמצית וניל
- כמה טיפות מיץ לימון טרי
- 140 גרם משקה שקדים ללא סוכר בטמפרטורת החדר
- 2 גרם שמן קוקוס לשימון התבנית
- 100 גרם קרם קוקוס
- 150 גרם משקה שקדים ללא סוכר (או מים)
- 75 גרם אריתריטול
- 75 גרם קמח אורז חום
- כפית ארומת רום וניל
- 125 גרם מרגרינה צמחית
לקשט:
- 50 גרם שקדים פרוסים
הכנה:
חצו את החומרים לעוגת הספוג והניחו חצי בצד (אל תערבבו את זה, רק שימו בצד). מערבבים את החומרים הרטובים והיבשים, ואז יוצקים אותם יחד ומערבבים היטב. זה יהיה בצק סמיך מאוד ולא זורם. בעזרת כף רטובה, משטחים אותו לתבנית משומנת דק (אחד בקוטר 20 ס"מ) ואופים אותו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במצב העליון והתחתון המקובל תוך 20 דקות (מבחן סיכות). מוציאים אותו מהתבנית ונותנים לו להתקרר. טפל בזה בזהירות, זו תהיה עוגה פירורית, כמעט כמו המקור עם הביצים. בואו נחזור על זה עם החצי השני של מרכיבי עוגת הספוג.
לקרם, מערבבים יחד את המים, קרם הקוקוס, הניחוחות, האריטביה וקמח האורז החום ואז מבשלים עד שהוא נעשה סמיך (תנו לו לרתוח), זה יהיה הפודינג. נותנים לו להתקרר לחלוטין (מערבבים לעתים קרובות). מעבדים את המרגרינה החתוכה בטמפרטורת החדר עם מטרפה במכונה, ואז מוסיפים את הפודינג בקבוצות, תוך ערבוב מתמשך ומערבבים היטב.
ברגע שעוגות הספוג התקררו לגמרי, מורחים את הקרם באופן שווה בין היריעות, מלמעלה ובצדדים. קולים את השקדים הפרוסים במחבת יבשה ועורמים אותם בצורה מסודרת על העוגה. חותכים ל-12 פרוסות שוות.
