Sastojci:
Za kremu od cvjetače (4 porcije):
- pola manje cvjetače (320 g)
- 100 g indijskih oraščića
- Himalajska sol,
- crni papar,
- muškatni oraščić
- nekoliko kapi soka od limuna
- svježi vlasac
Za pljeskavice od mrkve od crvene leće (15 komada):
- 100 g naribane (ili nasjeckane) mrkve
- 1 komad luka (77 g)
- 2 režnja češnjaka (5 g)
- 10 g Mill & Folks pahuljice pivskog kvasca bez glutena
- svježe peršinovo lišće,
- svježi vlasac
- Himalajska sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu
- 1 prstohvat sode bikarbone
- 100 g Mill & Folks brašna od crvene leće
- 30 g krušnih mrvica
- 1 žlica kokosovog ulja (8 g)
Za pljeskavice od graška i peršina (17 komada):
- 100 g ribanog (ili nasjeckanog) korijena peršina
- 1 komad luka (77 g)
- 2 režnja češnjaka (5 g)
- 10 g Mill & Folks pahuljica pivskog kvasca bez glutena
- svježe peršinovo lišće,
- svježi vlasac
- Himalajska sol, svježe mljeveni šareni papar za začin
- 70 g Mill & Folks brašna od zelenog graška + 40 g vode
- 1 prstohvat sode bikarbone
- 30 g krušnih mrvica
- 1 žlica kokosovog ulja (8 g)
priprema:
Indijske oraščiće namočite u vrućoj vodi nekoliko sati, a zatim ih isperite pod tekućom vodom. Cvjetaču skuhajte u začinjenoj vodi i ostavite da se ohladi pa je blenderom izmiksajte s indijskim oraščićima i limunovim sokom, uz malo soli. Ukrasite vlascem. Za pljeskavice pomiješajte sastojke osim krušnih mrvica i kokosovog ulja i ostavite ih 10 minuta sa strane pa ih mokrim rukama oblikujte u kuglice (veličine oraha) i uvaljajte ih u krušne mrvice. Možda će biti teško raditi s njima, pogotovo s crvenom lećom, ali ako dodate više brašna od ovoga, štruca će više podsjećati na brašno, a tekstura je taman kad se ovako ispeče (božanstveno mekana iznutra, hrskava izvana). Stavite u pleh obložen silikonskim papirom za pečenje, lagano ih premažite uljem, pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 35 minuta, gore-dolje grijanje. Pljeskavice se po potrebi mogu okrenuti na poluvremenu.
