Ingredienti per 6 porzioni:
Per la zuppa:
- 400 g di ceci (misurati secchi)
- 3 cucchiaini di sale himalayano (a piacere)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 4 cucchiaini di curry
- 1 rosmarino fresco
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi d'aglio pressati (puliti 5,4 g)
- 1 cipolla tritata finemente (pulita 123 g)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
Decorare:
- 60 g di yogurt al cocco senza zucchero
- rosmarino fresco, pepe arcobaleno macinato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- una porzione di ceci cotti
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i ceci la sera prima. Prima di cucinarlo, scolatelo e lavatelo in acqua pulita. Lessatelo per metà in acqua, poi sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Cuocetela in acqua salata con bicarbonato e alloro per metà, senza coperchio, poi filtratela e conservate l'acqua di cottura. Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, quindi aggiungere i ceci, le spezie e l'aglio e versare acqua sufficiente a coprirla per 2-3 cm. Cuocere fino a quando saranno morbidi (mettere da parte alcuni ceci per servire), quindi frullare con un frullatore a immersione. Se è troppo denso diluitelo con acqua. Prendete i ceci cotti messi da parte e mescolateli con un po' di olio d'oliva, curry, sale e pepe. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C fino a quando saranno croccanti su una teglia ricoperta di carta da forno in 10-15 minuti. Al momento di servire, cospargere la zuppa con i ceci fritti, aggiungere lo yogurt al cocco, irrorare con olio d'oliva, spolverare con pimento e guarnire con rosmarino fresco.
