Ingredienti per 4 porzioni:
Per il falafel:
- 200 g di ceci
- 1 cipolla rossa (pulita 86 g)
- 3 spicchi d'aglio (puliti 9,5 g)
- 15 g di foglie di prezzemolo fresco
- 15 g di aneto fresco
- 10 g di foglie fresche di coriandolo
- Sale dell'Himalaya, pepe nero e cumino macinato a piacere
- bicarbonato di sodio
Per sparare:
Per la cottura:
- olio di cocco
Per le torte:
- 250 g di miscela di farina per pane dorato a basso contenuto di carboidrati Bake-Free
- 5 g di sale rosa dell'Himalaya o marino
- 350 g di acqua tiepida
- mezza bustina di lievito (6 g)
Per il ripieno:
- insalata
- pomodoro
- cipolla viola
- ravanello
Per il tahini:
- 100 g di semi di sesamo
- 50 g di olio di semi di sesamo spremuto a freddo
- un pizzico di sale dell'Himalaya
Preparazione:
Per il falafel, mettere a bagno i ceci in almeno il doppio della quantità di acqua con bicarbonato per 24 ore, conservandoli in frigorifero. Il giorno dopo sciacquatelo bene e mescolatelo semplicemente con gli altri ingredienti in un tritatutto (qui il pangrattato non serve, ci gireremo dentro le 'polpette') bene. Ora serve anche un po’ di bicarbonato di sodio nella massa. Non hai bisogno di liquidi extra, farina o altro. Così com'è, mettetela in frigo coperta per tutta la notte (ma va bene anche se resta più a lungo, non farà altro che maturare di più). Il giorno dopo, con le mani bagnate, formare delle palline (della grandezza di una noce). Ne ho presi 50 pezzi. Verranno delle palline morbide, maneggiatele con cura.
- Passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.
- Unta con poco olio (funziona senza olio) su una teglia rivestita di carta da forno siliconata, cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi con mescolamento d'aria per 20 minuti (i forni possono funzionare diversamente).
Mescolare gli ingredienti per la pita e lasciate riposare per 10 minuti. Dividetela esattamente in 4 parti uguali e stendetela su un piano asciutto formando un cerchio del diametro di 15 cm. Non ingrandirlo, perché altrimenti non potrai tagliarlo con precisione. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti su una teglia rivestita con carta da forno siliconata. Per me sul vassoio ci stanno 2 pezzi contemporaneamente.
Per il tahini, tostare i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura (attenzione a non bruciarli, perché saranno amari). Quando si sarà raffreddato basterà lavorarlo fino ad ottenere una cremosità con gli altri ingredienti. L'originale non prevede l'olio, solo quello di semi, ma non ho ancora trovato una macchina che lo renda completamente cremoso, quindi utilizzo anche l'olio. Potete farla anche senza sale, io l'ho solo aggiunto perché mi piace di più e dura di più se c'è la possibilità che non finisca subito. Non ce l'avevo. Ora non ci resta che mettere insieme il cibo e gustare deliziosi spuntini.
