INGREDIENTI:
- 240 g di yogurt al cocco senza zucchero
- 130 g di anacardi
- 2 g Mill & Folks Lievito di birra in scaglie senza glutine
- 240 g di acqua
- 1,5 cucchiaini di sale dell'Himalaya
- 1 cucchiaio di agar-agar (6 g)
- 3 cucchiai di amido di tapioca (25 g)
- succo di limone appena spremuto a piacere
ISTRUZIONI:
Metti a bagno gli anacardi per tutta la notte o per qualche ora, usando l'acqua calda se l'ammollo è più breve. Scolare e sciacquare con acqua pulita, quindi frullare in un composto cremoso con lo yogurt al cocco, sale, scaglie di lievito di birra, amido di tapioca e metà dell'acqua. Mescolare l'altra metà dell'acqua con l'agar-agar e cuocere mescolando continuamente per 3-4 minuti. Quindi, incorporare la crema di yogurt agli anacardi e cocco e cuocere mescolando continuamente finché non si sarà addensata. Preparare una ciotola con acqua fredda con ghiaccio. Immergi il composto caldo di formaggio nell'acqua ghiacciata usando un cucchiaio, in modo simile a quando prepari gli gnocchi. Utilizzare un cucchiaio per pezzi più grandi o un cucchiaino per quelli più piccoli. Dopo 20-30 minuti il formaggio si solidificherà e sarà pronto da mangiare. Da una porzione di crema ho preparato 16 pezzi con un cucchiaio e 45 pezzi con un cucchiaino.
