Ingrediënten voor 2 porties:
- een half pakje Mill & Folks gierstspaghettipasta
- 200 g amandelyoghurt
- een snufje zwart zout naar smaak
- een snufje kurkuma (eigenlijk maar een snufje!)
- een paar druppels citroensap
- mespunt van konjacmeel
- een half pakje verse groene peterselie
- 1 klein stukje aubergine (schoongemaakt 135 g)
- gerookte paprika + vloeibaar rookaroma
- 5 g kokos-aminosaus
- Himalayazout, zwarte peper naar smaak
Voorbereiding:
Meng de yoghurt met zwart zout, kurkuma en citroensap, dit wordt de saus. Als we een perfect resultaat willen, kunnen we het ook blenden. Laat het staan terwijl we de andere ingrediënten bereiden, het heeft tijd nodig om een beetje romig te worden door het konjacmeel. Snij de uiteinden van de aubergine, verwijder de zaadjes, schil en snijd hem in dunne plakjes en vervolgens in blokjes (deze vervangt de ham). Voeg zout toe, besprenkel met een beetje citroensap en laat het staan totdat het sap vrijkomt. Meng de aminosaus, gerookte paprika, rookaroma, zout (let wel op, de kokosamino is behoorlijk zout), en peper, roer de uitgelekte aubergine erdoor en bak in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 10-15 minuten onder roeren met de lucht . Kook de pasta en spoel hem af onder stromend water. Meng de gehakte peterselie door de reeds ingedikte saus, rol deze door de pasta en bestrooi met de geroosterde aubergine. Laten we het verwarmen.
Tip 1.: Je kunt ook biergistvlokken over de pasta strooien (dit kan parmezaanse kaas vervangen).
