Broodje mango-curry

Ingrediënten:

Voor de tas:

• Bakvrij koolhydraatarm broodje (gebakken uit 100 g bloemmengsel volgens het basisrecept)

Voor de curry:

• een halve mango (geschild 67 g)
• 1 kleine rode ui (schoongemaakt 29 g)
• 1 teentje knoflook (schoongemaakt 3 g)
• snufje verse gember (schoongemaakt 4 g)
• 1 theelepel kokosolie (4 g)
• citroensap naar smaak
• 20 g kokosroom

Specerijen:

• Kurkuma
• Himalaya zout
• komijn, koriander, gerookte paprika, kaneel

Voor het pasteitje:

• 50 gr Bakvrij 1001 falafelpasteitjesmengsel
• 55 g lauw water
• 2 g Himalayazout
• kokosolie om te bakken

Andere ingrediënten:

• kerstomaat
• vogel salade

Voorbereiding:

Scone:

Meng de ingrediënten en laat 10 minuten rusten. Vorm er pasteitjes van en bak ze vervolgens in ruim olie gedurende ongeveer 3-5 minuten op een middelmatige stand.

Kerrie:
Fruit de rode ui in kokosolie en voeg vervolgens de knoflook, gember en kruiden naar smaak toe. Roer de gehakte mango erdoor en bak verder. Voeg vervolgens het citroensap en de kokosroom toe. Pureer het met een staafmixer (het is oké als het klonterig blijft).
Serveer naar wens met tomaten- en vogelsalade.
Fooi: van deze hoeveelheid kun je 2 kleinere boterhammen maken.