Ingrediënten voor 6 porties:
Voor de soep:
- 400 g kikkererwten (droog gemeten)
- 3 theelepels Himalayazout (naar smaak)
- 1 theelepel gemalen karwij
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 4 theelepels kerrie
- 1 verse rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 2 geperste teentjes knoflook (schoongemaakt 5,4 g)
- 1 ui, fijngehakt (schoongemaakt 123 g)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snufje zuiveringszout
Versieren:
- 60 g suikervrije kokosyoghurt
- verse rozemarijn, gemalen regenboogpeperkorrels
- 1 eetlepel olijfolie
- een portie gekookte kikkererwten
VOORBEREIDING:
Week de kikkererwten de avond ervoor. Vóór het koken zeef je het en was je het in schoon water. Kook het halverwege in water en spoel het vervolgens af onder stromend water. Kook het in gezouten water met zuiveringszout en laurierblaadjes voor de helft, zonder deksel, filter het vervolgens en bewaar het kookwater. Fruit de ui in olijfolie, voeg dan de kikkererwten, kruiden en knoflook toe en giet voldoende water tot 2-3 cm onder water. Kook tot ze zacht zijn (houd wat kikkererwten apart voor het serveren) en mix vervolgens met een staafmixer. Als het te dik is, verdun het dan met water. Zet de gekookte kikkererwten apart en meng ze met wat olijfolie, kerrie, zout en peper. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C tot ze krokant zijn op een met bakpapier beklede bakplaat in 10-15 minuten. Strooi bij het serveren de gebakken kikkererwten over de soep, schep er de kokosyoghurt op, besprenkel met olijfolie, bestrooi met piment en garneer met verse rozemarijn.
