Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 300 g Bake-Free deegmeelmengsel + 5 g om te strekken
- 70 g erythritolpoeder
- een half pakje bakpoeder (6 g)
- Geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
- 100 g suikervrije kokosyoghurt
- 200 gram lauw water
- 1 pakje bourbon-vanillesmaak
- een snufje zwart zout (om de geur van het ei te vervangen)
De gedroogde pruim-maanzaadvulling:
- 100 g gemalen maanzaad
- 60 g erythritol
- 60 g dikke kokosmelk
- 1 eetlepel vanille-extract
- 30 gram water
- 100 g pruimen
- de schil van een halve onbehandelde citroen
Voor de gedroogde vijg-walnootvulling:
- 130 g gemalen walnoten
- 70 g erythritol
- 30 g dikke kokosmelk
- 1 eetlepel vanille-extract
- 100 g gedroogde vijgen
- de schil van een halve onbehandelde citroen
Andere ingrediënten:
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten voor het deeg en laat het rusten terwijl je de vulling klaarmaakt. Snijd de gedroogde vruchten in zeer kleine stukjes en meng ze allemaal met hun eigen ingrediënten. Verdeel het deeg in 2 delen van dezelfde grootte en rol ze beide uit tot een dunne plaat, op een met bloem bestoven oppervlak (voor mij waren ze 28x28 cm). Bestrijk ze met de vulling en rol ze apart op. Druk de uiteinden voorzichtig tegen elkaar, zodat de vulling er niet uit komt. Besmeer ze dun met abrikozenjam (of een andere jam, olie of plantendrank), prik ze in met een vork en leg ze op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op de conventionele boven- en onderstand, tot het klaar is in 35 minuten. Snij beide rollen in 15 gelijke plakjes.
