Ingrediënten voor 4 porties:
Voor de falafel:
- 200 gram kikkererwten
- 1 rode ui (schoongemaakt 86 g)
- 3 teentjes knoflook (schoongemaakt 9,5 g)
- 15 g verse peterselieblaadjes
- 15 g verse dille
- 10 g verse korianderblaadjes
- Himalayazout, zwarte peper en gemalen komijn naar smaak
- natriumcarbonaat
Schieten:
Voor bakken:
- kokosnootolie
Voor de taarten:
- 250 gr Bakvrij koolhydraatarm Gouden broodmeelmengsel
- 5 g Himalaya- of zeezout
- 350 g lauw water
- een half pakje bakpoeder (6 g)
Voor de vulling:
- salade
- tomaat
- paarse ui
- radijs
Voor de tahin:
- 100 g sesamzaadjes
- 50 g koudgeperste sesamzaadolie
- een snufje Himalayazout
Voorbereiding:
Voor de falafelLaat de kikkererwten 24 uur weken in minstens de dubbele hoeveelheid water met zuiveringszout en bewaar ze in de koelkast. De volgende dag goed afspoelen en eenvoudig met de overige ingrediënten in een messenmolen (hier heb je het paneermeel niet nodig. Wij draaien de 'gehaktballetjes' erin) goed doormixen. Nu heb je ook een beetje zuiveringszout in de massa nodig. Je hebt geen extra vloeistof, bloem of iets anders nodig. Zet het zoals het is een nacht afgedekt in de koelkast (maar het is geen probleem als het langer blijft staan, dan rijpt het alleen maar meer). Vorm er de volgende dag met natte handen kleine balletjes (zo groot als walnoten) van. Ik heb 50 stuks. Het zullen zachte ballen zijn, ga er voorzichtig mee om.
- Haal ze door paneermeel en bak ze in ruim olie.
- Ingevet met een beetje olie (het werkt zonder olie) op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier, bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius, al roerend met lucht gedurende 20 minuten (de ovens werken mogelijk anders).
Meng de ingrediënten voor de pitabroodje en laat het 10 minuten rusten. Verdeel ze precies in 4 gelijke delen en rol ze op een droge ondergrond uit tot een cirkel met een diameter van 15 cm. Maak hem niet groter, want dan kun je hem niet netjes knippen. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 20 minuten op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier. Bij mij passen er 2 stuks tegelijk op het dienblad.
Voor de tahinRooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze bruin zijn (pas op dat ze niet verbranden, want ze worden bitter). Als het is afgekoeld, verwerk je het gewoon tot een romige massa met de andere ingrediënten. Bij het origineel zit geen olie, alleen het zaad, maar ik heb nog geen machine gevonden die het helemaal romig maakt, dus ik gebruik ook olie. Je kunt het ook zonder zout maken, ik heb het alleen toegevoegd omdat ik het lekkerder vind en het is langer houdbaar als de kans bestaat dat het niet meteen op is. Ik had het niet. Nu hoeven we alleen nog maar het eten samen te stellen en te genieten van heerlijke snacks.
