Ingrediënten:
Voor de groene erwten-rösti (4 stuks):
- 107 g geraspte courgette
- 1 rode ui (schoongemaakt 41 g)
- 2 teentjes knoflook (schoongemaakt 4,5 g)
- 40 g Mill & Folks Groene erwtenmeel
- 2,5 g Mill & Folks Golden lijnzaadmeel
- Himalayazout, gemalen zwarte peper, chili en kruiden naar smaak
- verse peterselieblaadjes
- een paar druppels citroensap
- kokosolie om te bakken
Voor de rode linzen-rösti (4 stuks):
- 107 g geraspte courgette een halve kop ui (schoongemaakt 41 g)
- 2 teentjes knoflook (schoongemaakt 4,5 g)
- 40 g Mill & Folks Rode linzenmeel
- 2,5 g Mill & Folks Golden lijnzaadmeel
- Himalayazout, gemalen zwarte peper, chili en kruiden naar smaak
- verse peterselieblaadjes
- een paar druppels citroensap
- kokosolie om te bakken
Voor de salade (4 porties):
- 100 g gekookte zwarte bonen (droog 50 g)
- radijsjes (95 g)
- komkommer (200 g)
- tomaten (150 g)
- paprika (73 g)
- wortel (120 g)
- paprika (40 g)
- ui (70 g)
- hete peper (12 g)
- bosui (60 g)
- 1 eetlepel koudgeperste pompoenpitolie (8 g)
- een paar druppels citroensap jonge spinazie (3 g)
- ijsbergsla (10 g)
Voorbereiding:
Rasp de courgette (met een rasp met grote gaten) en strooi er zout over. Snijd de ui in kleine stukjes, pers de knoflook uit en meng deze met de courgette. Laat het 30 minuten inwerken. Giet het sap niet uit, je hebt het nodig. Meng de overige ingrediënten erdoor en laat ook deze 10 minuten rusten. Eventueel kun je het sap uit de courgette gebruiken om het mengsel zachter te maken. Vorm er met natte handen 4 platte taarten van en bak ze in dunne olie op middelmatige stand. Voor de salade: snijd de groenten naar eigen smaak, meng en giet er een paar druppels pompoenpitolie en citroensap overheen. Het is het beste om het vers te eten.
