Ingrediënten:
Voor de tortilla's:
- 125 gr Bakvrij Koolhydraatarm goudbruin broodmeelmengsel + 15 g voor het ondermeel
- 5 g Himalaya- of Parajdizout
- 175 g lauw water
- kwart pakje bakpoeder
Voor de vulling:
- 1 bosui (107 g gepeld)
- 2 teentjes knoflook (gepeld 6,4 g)
- 300 g jackfruit (gewicht zonder sap)
- 100 g tomatensaus met basilicum
- Himalayazout, peper, oregano, gerookte paprika naar smaak
- 2 eetlepels kokosolie (16 g)
- 1 theelepel steviapoeder
- sla, tomaat, rode ui
Voor de geroosterde bleekselderij:
- 1 groot stuk bleekselderij (368 g schoongemaakt)
- 1 eetlepel kokosolie (8 g)
- Himalayazout, peper, knoflookkorrels, gerookt paprikapoeder naar smaak
Voorbereiding:
Voor de tortilla's meng je de ingrediënten en verdeel je het in precies 3 gelijke delen. Rol heel dun uit op een met bloem bestoven oppervlak (ik heb ze met een diameter van 23-25 cm gemaakt) en bak ze in een hete, droge pan aan beide kanten gedurende maximaal 1-1 minuut. Rol op terwijl het nog warm en leeg is om de vorm te behouden als het afkoelt.
Om de vulling te maken spoel je de jackfruit af, scheur je hem in partjes en laat je hem 30-60 minuten in de koelkast marineren. Meng de kruiden met 1 el kokosolie en een snufje steviapoeder (let op, je hebt eigenlijk maar een heel klein beetje nodig). ). Fruit vervolgens de gesnipperde rode ui en de geperste knoflook in de tweede eetlepel kokosolie, voeg de gemarineerde jackfruit toe en bak en laat sudderen (je kunt desgewenst water in slokjes toevoegen). Verzacht in ongeveer 10 minuten. Als dit klaar is, de tomatensaus erdoor roeren, proeven en indien nodig op smaak brengen en braden.
Voor de geroosterde bleekselderij: snij de schoongemaakte bleekselderij fijn en meng met de kruiden en olie. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten, al roerend in de lucht.
Vul de tortilla’s naar smaak en eet ze gezond op.
