INGREDIËNTEN VOOR 2 PORTIES:
- een half pakje Mill & Folks Easy Pasta Black Bean pasta (100 g)
- een half blik gepelde, gehakte tomaten uit blik (212 ml)
- 1 klein stukje courgette (224 g zonder uiteinden)
- 1 kleine krop rode ui (schoongemaakt 90,5 g)
- 3 teentjes knoflook (schoongemaakt 8 g)
- 1 eetlepel kokosolie (8 g)
- Himalayazout, zwarte peper en basilicum naar smaak
Voor de bechamelsaus:
- 50 g plantaardige margarine
- 300 ml plantaardige suikervrije drank (ik gebruikte amandeldrank)
- 25 g quinoameel
- 20 g biergistvlokken
- een paar druppels citroensap
- Himalayazout, witte peper en nootmuskaat naar smaak
VOORBEREIDING:
Voor de bechamelsaus smelt u de margarine en bakt u de bloem erop. Giet er hete kruidendrank overheen en kook al roerend (met een handgarde) tot de gewenste dikte. Breng op smaak en meng de biergistvlokken en het citroensap erdoor. Kook de pasta en spoel af onder koud stromend water. Fruit de gesnipperde uien in kokosolie en voeg dan de geraspte courgette toe. Breng op smaak en kook met de gepelde en gehakte tomaten. Meng het door het deeg, schep het in een kom, giet de bechamelsaus erover en bak het gedurende 20 minuten op 200 graden Celsius onder roeren met de lucht.
