Ingrediënten
Voor het deeg:
- 300 gr Bakvrij deegmeelmengsel + 10 g voor het meel
- half pakje bakpoeder (6 g)
- 55 g erythritol
- snufje zwart zout
- 150 g plantaardige margarine
- Geraspte schil van 1 biologische citroen
- 100 g suikervrije amandeldrank
- 1 theelepel vanillesmaak
Voor vulling:
- 800 g pruimen (gemeten zonder zaden)
- 250 g erythritol
- 90 g bakvrij deegmeelmengsel
- kaneel, peperkoekkruidenmix
- 200 g water
VOORBEREIDING:
Meng de droge ingrediënten door het deeg en werk het vervolgens op kamertemperatuur (!) Margarine met de hand. Giet de vloeistoffen erbij en meng. Laat het een paar minuten rusten. Kook voor de vulling de gehakte pruimen met erythritol en kruiden. Er komt snel sap vrij. Kook tot het dik is, meng dan het water en de bloem tot een gladde massa en voeg toe aan de pruim. Kook het dik. Rek het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot 2 vierkanten ter grootte van ons bakblik (ik gebruikte een dunne dorpsweg van 24x24 cm). Plaats er één in de met siliconen bakpapier beklede bakvorm, prik erin en bak 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Verdeel de vulling erover, leg het overige deeg erop, prik er gaatjes in en zet het terug in de oven voor 30-35 minuten. Eenmaal afgekoeld, snijd je het in 9 gelijke plakjes (of meer naar smaak). De bovenkant kan worden versierd met erythritolpoeder.
