INGREDIËNTEN VOOR 2 PORTIES:
Voor de croissantjes (voor 4 stuks):
- 200 g Bake-Free Deeg-meelmengsel
- 170 g lauwe, suikervrije amandeldrank
- 50 g zeer dikke kokosroom
- 30 g gesmolten plantaardige margarine
- een half pakje instantgistpoeder (3,5 g)
- 1 g kokosbloesemsuiker
- 3 g Himalayazout
Voor het bestrijken van de broodjes:
- 8 g tomatensaus met basilicum
- 2 g kokosolie
Voor de roerei (2 porties):
- 100 g Bake-Free Gerookte Hongaarse burgermix
- 6 g zwart zout
- 250 gram water
- 2 eetlepels kokosolie (16 g)
VOORBEREIDING:
Croissants:
Meng in een kom de droge ingrediënten en verwarm in een andere kom de natte ingrediënten, werk ze vervolgens goed door elkaar, dek af en laat het 50 minuten rijzen op een warme plaats (ik heb het in een oven van 50 graden gezet). Rol het op een droog oppervlak uit tot een rechthoek (ik heb 28x34 cm) en snijd het in 4 gelijke driehoeken. Rol ze op en bestrijk de bovenkant met een mengsel van kokosolie en de tomatensaus met basilicum. Bak op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier in een voorverwarmde oven op 210 graden Celsius gedurende 10 minuten op een conventionele boven- en onderstand, daarna nog eens 20 minuten op 180 graden Celsius ook op dezelfde boven- en onderstand. Wanneer de broodjes goudbruin kleuren, zijn ze klaar. Wacht tot het is afgekoeld (als je er tegen kunt).
Roerei:
Meng de bloem, het zout en het water met een handgarde en bak vervolgens in een hete (7-8 kookstand of middelhoog tot hoog vuur) licht geoliede pan tot het klaar is, net als echte roereieren. Hier komt het verschil... breek het tijdens het bakken met een platte houten lepel of spatel (zoals Caesar crumble) zodat het overal goed gaar is. Het deeg zal plakkerig zijn, maar blijf het scheiden en bakken, want het zal goed zijn. Als het rondom goed bruin is, voeg je de resterende kokosolie toe, hierdoor wordt het knapperig en knapperig van buiten en zacht van binnen.
