Ingrediënten voor 2 porties:
Voor het gehaktbrood:
- 50 g erwteneiwitkorrels
- 150 g tomatensaus met basilicum + 50 g heet water
- 1 theelepel = 7 g suikervrije Dijonmosterd
- 1 el = 16 g suiker- en zoetstofvrije pruimenjam
- 1 teentje knoflook (8 g gepeld)
- 3 g zoutvrije voedselkruiden
- Parajdi-zout naar smaak
- 30 gr Bakvrij Smokey Hongaars pasteitjesmengsel (gierst) + 40 g tomatensaus met basilicum
- een vleugje steviapoeder (let op!)
- 1 eetlepel kokosolie (8 g)
Voor de salade:
- 16 asperges (330 g schoongemaakt)
- 200 gram aardbeien
- 120 g cocktailtomaatjes
Voor de dressing:
- 30 g vers geperst citroensap
- 20 g koudgeperste pompoenpitolie
Voorbereiding:
Meng voor de pasteitjes de erwteneiwitkorrels met zout en de warme/hete tomatensaus (150 g) en water. Dek af en laat 10 minuten rusten, meng er wat zout door en voeg de geperste knoflook, pruimenjam, 40 g tomatensaus en steviapoeder toe. Op dit punt kun je proeven en aanpassen. Laat 10 minuten rusten. Vorm met natte handen 15 uniforme schijven (of balletjes) en plaats deze op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier. Besmeer lichtjes met kokosolie en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten, boven en onder. Zet de oven de laatste 5 minuten op het heteluchtprogramma zodat de balletjes mooi bruin worden.
Om de salade te maken, breek de uiteinden van de asperges af en kook ze een paar minuten in gezouten water (stomen is prima). Meng met de gehakte aardbeien en tomaten, besprenkel met de dressing. Je kunt naar smaak zout toevoegen, dat heb ik niet gedaan.
