Składniki na 16 kwadratów:
Na biszkopt:- 250 gr Bake-Free mieszanka mąki biszkoptowo-muffinowej
- 125 g erytrytolu
- szczypta czarnej soli
- pół opakowania proszku do pieczenia (6 g)
- 80 g kremu kokosowego o temperaturze pokojowej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 250 g wody o temperaturze pokojowej (nie zimnej, ale też nie letniej!
- 1 porcja szybki dżem morelowy
- 200 g kremu kokosowego
- 3 g słodzika
- 3 g mąki konjac
- 5 g wiórków kokosowych
PRZYGOTOWANIE:
Warto wcześniej wymieszać śmietankę kokosową z wodą, a jeśli jest zimna, podgrzać ją do temperatury pokojowej (ale nie letniej!). W przeciwnym razie przepis nie zadziała! Składniki na biszkopt wymieszać, następnie przelać do formy wyłożonej silikonowym papierem do pieczenia (ja użyłam o wymiarach 24x24 cm). Do dużej formy wlać wrzącą wodę (mniej więcej do połowy wysokości) i umieścić w niej formę wypełnioną ciastem, następnie piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 40 minut, w trybie tradycyjnym góra i dół.
Przygotuj konfiturę morelową jako nadzienie zgodnie z opisem. Na krem zmieszaj słodzik z mąką konjac, a następnie dokładnie wymieszaj z kremem kokosowym. Odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, ale od czasu do czasu zaglądamy do niego i mieszamy, bo może się zbić.
Gdy biszkopt ostygnie, przekrawamy go na 3 płaty (ostrożnie, bo jest bardzo kruchy i kruchy!) i smarujemy pierwszą warstwę połową kremu kokosowego, następnie 1/3 dżemu. Przykryj środkowym arkuszem, posmaruj drugą połową kremu kokosowego i drugą 1/3 dżemu. Na wierzch połóż ostatnią warstwę ciasta, posmaruj pozostałym dżemem i posyp wiórkami kokosowymi. Odstawiamy na chwilę (oczywiście nie miałam cierpliwości) i kroję na 16 równych kawałków.
