SKŁADNIKI:
Na biszkopt:
- 250 g mieszanki mąki biszkoptowo-muffinowej Bake-Free
- 125 g erytrytolu
- szczypta czarnej soli (tylko do ciasta jajecznego)
- pół opakowania proszku do pieczenia (6 g)
- 80 g kremu kokosowego o temperaturze pokojowej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 150 g bezcukrowego napoju migdałowego o temperaturze pokojowej
- 100 g dżemu śliwkowego
- cynamon
Na warstwę dżemu:
- 170 g dżemu śliwkowego
- 50 g wody
Na szczycie:
- 50 g dżemu śliwkowego
- 250 g jogurtu kokosowego bez cukru
- 4 g mąki konjac
- 30 g proszku erytrytolowego
PRZYGOTOWANIE:
Aby przygotować biszkopt, połącz mokre składniki w blenderze, następnie wymieszaj suche składniki i dodaj płyn. Dokładnie wymieszać. Będzie to bardzo gęste ciasto. Przełóż łyżką do formy wyłożonej silikonowym papierem do pieczenia (24x24 cm), wygładź powierzchnię wilgotną łyżką i piecz w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 25-30 minut w trybie tradycyjnym góra i dół (zrób próbę pinezką). Gdy tylko ostygnie, odkrój bardzo cienko wierzch, tak aby powierzchnia była ładna i równa, a następnie pokrój ten odcięty kawałek w okruchy. Wymieszaj te okruszki z powidłem śliwkowym i wodą, będzie to warstwa dżemu. Woda będzie potrzebna na wypadek, gdyby konfitura była bardzo gęsta, jeśli jest bardziej miękka, może nie być potrzebna, chodzi o to, żeby była zwarta, ale dająca się rozsmarowywać. Ciasto ponownie włóż do formy, rozsmaruj i wygładź warstwę dżemu. Na wierzch wymieszaj mąkę konjac z erytrytolem, a następnie dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami w robocie kuchennym. Rozsmaruj masę na wierzchu warstwy dżemu i włóż pod przykryciem do lodówki na godzinę. Pokrój je na 16 równych części.
