Składniki:
Na biszkopt:- 250 g Bake-Free mieszanka mąki biszkoptowo-muffinowej
- 10 g słodzika (1:10)
- szczypta czarnej soli (dla podkreślenia jajecznego smaku i słodyczy)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 80 g jogurtu kokosowego o temperaturze pokojowej
- 40 g bardzo gęstej śmietanki kokosowej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 200 g wody o temperaturze pokojowej (lub bezcukrowego napoju ziołowego)
- 130 g startej marchewki (startej z małymi dziurkami)
- pół porcji krem do ciasta
- 30 g mąki migdałowej
- pół porcji bez cukru marcypan
- 20 g skrobi z tapioki
- barwnik spożywczy czerwony, cytrynowożółty i zielony
PRZYGOTOWANIE:
Przygotuj krem zgodnie z opisem i włóż go do lodówki lub zamrażarki na co najmniej godzinę. Mąką migdałową zajmiemy się później.
Z połowy porcji marcepanu przyrządzamy i wstawiamy na godzinę do lodówki, aby olej kokosowy stwardniał. Później zajmiemy się także skrobią z tapioki i barwnikiem spożywczym.
Marchewkę na biszkopt zetrzeć i wymieszać z mokrymi składnikami. Suche składniki wymieszać i wlać do mokrych, następnie wymieszać. To będzie gęste ciasto. Przełóż łyżką do cienko naoliwionej formy (o średnicy 20 cm). Środek lekko dociśnij łyżką, aby podczas pieczenia nie urósł ponad brzegi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza, w trybie tradycyjnym, góra i dół, przez 40 minut. Pozostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia na metalowej kratce, a następnie przekrój je na dwa arkusze.
Połowę kremu wymieszać z mąką migdałową i równomiernie rozprowadzić na jednym blasze. Połóż na nim górny arkusz i posmaruj całe ciasto pozostałym kremem. Udekoruj boki ząbkowaną szpatułką do ciasta lub widelcem.
Marcepan wymieszaj ze skrobią z tapioki, następnie podziel na ¼ i ¾ części. Wymieszaj ¼ części z zielonym barwnikiem spożywczym (użyj gumowych rękawiczek), a ¾ części z czerwonym i cytrynowożółtym. Obie części podziel dokładnie na 12 - 12 części i uformuj z nich marchewkę i warzywa. Udekoruj nim ciasto, a następnie pokrój je na 12 równych kawałków.
