SKŁADNIKI:
Na biszkopt:
- 250 g Bake-Free mieszanka mąki biszkoptowo-muffinowej
- 10 gr Mill&Folks erivia MAX
- szczypta czarnej soli (ze względu na jajeczny smak, ale można ją pominąć)
- pół opakowania proszku do pieczenia (6 g)
- 15 g roztopionego oleju kokosowego
- 50 g bardzo gęstej śmietany kokosowej
- 260 g o temperaturze pokojowej, bezcukrowy napój migdałowy
- 1 łyżka aromatu waniliowego
- 30 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- otarta skórka z połowy surowej cytryny
Do kremu:
- 200 g prosa
- 550 g bezcukrowego napoju migdałowego
- 150 g bardzo gęstej śmietanki kokosowej
- 16 g Mill&Folks Eritvia MAX
- 1 łyżka aromatu waniliowego
- Tarta skórka z 1 nietraktowanej cytryny
- 30 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 8 g agaru
Na szczycie:
100 g jogurtu kokosowego bez cukru
PRZYGOTOWANIE:
Na biszkopt wymieszaj składniki (najpierw suche, potem mokre) i przełóż je do lekko naoliwionej formy do pieczenia (ja użyłam takiej o średnicy 20 cm). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut (próba pin). Pozostawić do ostygnięcia na kratce, następnie odciąć uniesione części tak, aby góra była całkowicie pozioma (mam 55 g). Sadzonki rozdrobnić nożem na okruchy i ewentualnie podsmażyć na suchej patelni (teraz tego nie robiłam, ale sprawdzone, obie wersje są świetne). Biszkopt przekrój na 2 równe arkusze. Aby przygotować nadzienie, kaszę jaglaną dokładnie opłucz pod gorącą wodą i wymieszaj z pozostałymi składnikami, oprócz 100 g napoju migdałowego i agaru-agaru (w ten sposób wchodzi do niego 450 g napoju migdałowego). Gotuj pod lekko otwartą pokrywką na małym ogniu, aż będzie miękka. Odmierz 100 g (z tego zrobią się kluski). Agar-agar wymieszać z pozostałymi 100 g napoju migdałowego, wlać do kaszy jaglanej i gotować kilka minut, ciągle mieszając. Niech trochę ostygnie. W międzyczasie do formy wkładamy dolną blachę (powinna mieć zdejmowane boki lub wyjmowane dno), posypujemy ją kaszą jaglaną, na wierzch kładziemy górny blachę i pozostawiamy do ostygnięcia (nie wkładamy do lodówki, bo biszkopt stwardnieje). Po tym czasie wyjmij ciasto z formy i posmaruj je jogurtem. Ja nie dosładzałam, bo ciastko wyszło całkiem słodkie, ale można to zrobić według własnego gustu i zwiększyć ilość. Z odmierzonych 100 g kaszy jaglanej uformuj 10 lub 12 identycznych kulek i obtocz je w bułce tartej. Posyp pozostałą bułką tartą jogurt i udekoruj kulkami. Pokrój na 12 równych plasterków.
