Składniki na 10 sztuk:
Na muffinki:
- 200 g mieszanki mąki biszkoptowo-muffinowej Bake-Free
- 100 g zmielonych orzechów włoskich
- 125 g erytrytolu
- szczypta czarnej soli
- pół opakowania proszku do pieczenia
- 80 g jogurtu kokosowego bez cukru o temperaturze pokojowej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 120 g wody o temperaturze pokojowej (lub bezcukrowego mleka roślinnego)
- 40 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- otarta skórka z 1 nietraktowanej cytryny
Do glazury:
- 100 g bardzo gęstej śmietany kokosowej
- 10 g erytrytolu w proszku
- 1 g mąki konjac
Do dekoracji:
- otarta skórka z 1 nietraktowanej cytryny
- świeża melisa
- plastry cytryny
PRZYGOTOWANIE:
Na glazurę wymieszaj składniki na gładką masę (najlepiej najpierw wymieszać suche składniki) i włóż do lodówki do zagęszczenia.
Aby przygotować muffiny, wymieszaj oddzielnie mokre i suche składniki, a następnie połącz je i wymieszaj. Ciasto przełóż do silikonowych foremek na muffinki (ja wyszło 10 muffinek) i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut, z górną i dolną grzałką. Po ostygnięciu dekorujemy polewą, skórką z cytryny i plasterkami cytryny.
