SKŁADNIKI:
Na biszkopt:
- 250 g Bake-Free mieszanka mąki biszkoptowo-muffinowej
- 125 g erytrytolu
- szczypta czarnej soli
- pół opakowania proszku do pieczenia
- 90 g gęstej śmietanki kokosowej
- 1 łyżka aromatu kokosowego
- 250 g wody o temperaturze pokojowej (lub bezcukrowego napoju ziołowego)
Do kremu:
- 2 opakowania budyniu waniliowego w proszku (80 g)
- 100 g wiórków kokosowych
- 100 g erytrytolu
- 200 g gęstej śmietanki kokosowej
- 300 g wody
- 100 g margaryny roślinnej
Inne składniki:
- 13 blanszowanych migdałów
- 80 g wiórków kokosowych
PRZYGOTOWANIE:
Składniki na biszkopt (najpierw według płci), następnie połączyć i dokładnie wymieszać. Piec w formie wyłożonej silikonowym papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35 minut, pieczenie od dołu do góry. Pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce, następnie przekroić na pół. Odetnij cienko korę z wierzchu i drobno zmiel nożem.Na krem wiórki kokosowe drobno posiekać nożem i zagotować z kremem kokosowym, erytrytolem i 200 g wody. Pozostałe 100 g wody wymieszać z proszkiem budyniowym i wlać do wrzącego soku kokosowego. Mieszaj szybkimi ruchami i gotuj, aż masa zgęstnieje (od razu się połączy). Całkowicie ostudzić. Margarynę ubić trzepaczką, następnie stopniowo dodawać budyń kokosowy. Współpracujmy dokładnie.
Na pierwszy arkusz równomiernie rozsmarować połowę kremu, przykryć wierzchnim arkuszem i przykryć pozostałym kremem, zostawiając też trochę na kulki. Posypać dokładnie wiórkami kokosowymi. Krem wymieszać z zmielonym biszkoptem i formować kulki, każdą napełniając migdałem. Obtaczamy go w wiórkach kokosowych i dekorujemy nim ciasto. Pokrój na 12 równych plasterków.
