Składniki:
Na biszkopt:- 200 gr Bake-Free mieszanka mąki biszkoptowo-muffinowej
- 100 g mąki migdałowej
- 100 g erytrytolu
- szczypta czarnej soli
- pół opakowania proszku do pieczenia (6 g)
- 80 g śmietanki kokosowej o temperaturze pokojowej (nie zimnej!)
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- kilka kropel świeżego soku z cytryny
- 140 g bezcukrowego napoju migdałowego o temperaturze pokojowej
- 2 g oleju kokosowego do wysmarowania formy
- 100 g kremu kokosowego
- 150 g bezcukrowego napoju migdałowego (lub wody)
- 75 g erytrytolu
- 75 g mąki z brązowego ryżu
- łyżeczka rumu i aromat waniliowy
- 125 g margaryny roślinnej
Do dekoracji:
- 50 g posiekanych migdałów
Przygotowanie:
Składniki na biszkopt przekrój na pół i połowę odłóż na bok (nie mieszaj, po prostu odłóż). Wymieszaj mokre i suche składniki, następnie połącz je ze sobą i dokładnie wymieszaj. Będzie to bardzo gęste, niepłynące ciasto. Mokrą łyżką spłaszcz ciasto na cienko naoliwioną formę (jedna o średnicy 20 cm) i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza, przy standardowym ustawieniu góra i dół, przez 20 minut (test pin). Wyjmij go z formy i pozostaw do ostygnięcia. Obchodź się z nim ostrożnie, będzie to kruche ciasto, prawie jak oryginał z jajkami. Powtórzmy to z drugą połową składników biszkoptu.
Na krem wymieszaj wodę, śmietankę kokosową, aromaty, erytwię i mąkę z brązowego ryżu, następnie gotuj, aż zgęstnieje (niech się zagotuje), to będzie budyń. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia (często mieszać). Rozdrobnij pokrojoną w kostkę margarynę o temperaturze pokojowej za pomocą trzepaczki maszynowej, następnie dodawaj budyń partiami, ciągle mieszając i dobrze mieszając.
Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, równomiernie rozprowadzamy krem pomiędzy blatami, na wierzchu i po bokach. Upraż pokrojone migdały na suchej patelni i ułóż je starannie na cieście. Pokrój na 12 równych plasterków.
