INGREDIENTES PARA 6 PORÇÕES:
- 1 batata (descascada 450 g)
- 1 pedaço de berinjela (315 g sem pontas)
- 1 pimentão (185 g sem sementes)
- 100g de azeitonas
- 1 cabeça de cebola roxa (limpa 187 g)
- 2 dentes de alho (limpos 8 g)
- 100g Grânulos de proteína de ervilha Mill & Folks
- 300g de água quente
- 1 garrafa de molho de tomate com azeitona (350 g)
- 50 g de tomate concentrado
- aroma de fumaça
- Sal do Himalaia, pimenta preta moída, canela
- manjericão fresco, tomilho
- pitada de estévia em pó (opcional)
- 110g de azeite
- 100g de castanha de caju
- 1 dente de alho (limpo 4 g)
- 12g de flocos de levedura de cerveja sem glúten
- 150 g de bebida de amêndoa sem açúcar
- Sal do Himalaia, pimenta branca, noz-moscada
PREPARAÇÃO:
Mergulhe as castanhas de caju em água limpa na noite anterior ou em água quente por algumas horas. Corte a berinjela em rodelas finas, acrescente sal e deixe escorrer o suco. Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas, depois frite-as em azeite quente até ficarem metade. Absorva a umidade das rodelas de berinjela com papel toalha e frite-as até a metade no óleo restante das batatas. Corte a cebola em pedaços pequenos e frite no azeite restante. Adicione o pimentão picado e frite. Em seguida, adicione as azeitonas cortadas em rodelas, os temperos, os grânulos, o molho de tomate, o aroma de fumo, a estévia em pó, o tomate concentrado e os temperos. Vamos juntar tudo. Para o bechamel de caju, enxágue as castanhas em água limpa e depois use um picador de faca para fazer uma mistura cremosa com os demais ingredientes.
Cubra levemente a assadeira (19 x 27 cm) com azeite, alinhe as batatas fritas, tempere com sal e pimenta e acrescente algumas folhas de tomilho. Coloque o ragu por cima e adicione as rodelas de berinjela. Espalhe a mistura de caju uniformemente e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por 50-55 minutos com cozimento de baixo para cima.
