INGREDIENTES PARA 2 PORÇÕES:
Para a raiz de aipo recheada:
- 2 pequenas raízes de aipo (692 g descascadas)
- meia cebola roxa (descascada 54 g)
- 1 dente de alho (descascado 6 g)
- 1 colher de sopa de azeite (8g)
- 20 g Moinho & Gente grânulos de proteína de ervilha
- 60g de água quente
- Sal do Himalaia, pimenta preta moída, páprica moída, madeira de faia defumada em madeira de faia, noz-moscada moída
- suco de limão espremido na hora
Para a salada:
- centro das raízes de aipo
- 1 maçã pequena (descascada e sem sementes 162 g)
- meia cebola roxa (descascada 52 g)
- suco de limão espremido na hora
- Sal do Himalaia, pimenta arco-íris moída
- 1 colher de sopa de azeite (8g)
- 100 g de iogurte de coco sem açúcar
- folhas frescas de salsa
- salada verde mista fresca para servir
PREPARAÇÃO:
Para a salada, descasque as raízes do aipo, corte ao meio e retire ao meio. Processe grosseiramente com um processador de alimentos. Corte a cebola em rodelas finas e a maçã em cubinhos. Misture todos os ingredientes e leve à geladeira para que os sabores se misturem.
Cozinhe as raízes de aipo até ficarem semimoles, em água quente com suco de limão, sal, noz-moscada e pimenta. Adicione água quente e salgada aos grânulos de proteína de ervilha e deixe repousar. Corte a cebola roxa em tiras e frite no azeite, depois acrescente o alho prensado. Adicione um pouco de água também. Adicione os temperos (uma quantidade generosa de páprica defumada) e os grânulos de proteína de ervilha (já absorveu a água), depois aqueça. Recheie as raízes de aipo com ele e leve ao forno pré-aquecido a 180°C em uma assadeira fina untada com óleo por 40 minutos, na configuração convencional superior e inferior. Polvilhe com folhas frescas de salsa e sirva sobre uma cama de salada mista com a salada de maçã e cebola, aipo retirada da geladeira.
