Sestavine za 16 kvadratov:
Za biskvit:- 250 g mešanice moke za biskvit in mafine Bake-Free
- 125 g eritritola
- ščepec črne soli
- pol zavojčka pecilnega praška (6 g)
- 80 g kokosove smetane sobne temperature
- 1 žlica vanilijevega ekstrakta
- 250 g vode sobne temperature (ne mrzle, a tudi ne mlačne!
- 1 porcija hitre marelične marmelade
- 200 g kokosove smetane
- 3 g sladila
- 3 g konjac moke
- 5 g naribanega kokosa
PRIPRAVA:
Kokosovo smetano je vredno predhodno zmešati z vodo, in če je hladna, jo segrejte na sobno temperaturo (vendar ne na mlačno!). V nasprotnem primeru recept ne bo deloval! Sestavine za biskvit zmešamo, nato pa ga vlijemo v model obložen s silikonskim peki papirjem (jaz sem uporabila 24x24 cm). V velik pekač (približno do polovice) nalijemo vrelo vodo in vanj položimo s testom napolnjen model, nato pa pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 40 minut, običajno zgoraj in spodaj.
Marelično marmelado za nadev pripravimo po opisanem postopku. Za kremo zmešajte sladilo s konjac moko in nato dobro premešajte s kokosovo smetano. V hladilniku ga pustimo stati vsaj eno uro, vendar ga občasno pogledamo in premešamo, ker se lahko zlepi.
Takoj, ko se biskvit ohladi, ga razrežemo na 3 liste (previdno, ker je zelo krhek in drobljiv!) in prvo plast namažemo s polovico kokosove kreme, nato še z 1/3 marmelade. Pokrijemo ga s srednjim listom, namažemo z drugo polovico kokosove kreme in z drugo 1/3 marmelade. Nanj položimo zadnjo plast torte, namažemo s preostalo marmelado in potresemo s kokosovimi kosmiči. Pustimo malo počivati (seveda nisem imela potrpljenja) in ga narežemo na 16 enakih rezin.
