SESTAVINE:
Za biskvit:
- 250 g Mešanica moke za biskvit in mafine brez peke
- 10 g Mill&Folks eritvia MAX
- ščepec črne soli (zaradi jajčnega okusa, lahko pa tudi izpustimo)
- pol zavojčka pecilnega praška (6 g)
- 15 g stopljenega kokosovega olja
- 50 g zelo goste kokosove smetane
- 260 g mandljevega napitka sobne temperature brez sladkorja
- 1 žlica vanilijeve arome
- 30 g sveže stisnjenega limoninega soka
- naribana lupina polovice neobdelane limone
Za kremo:
- 200 g prosa
- 550 g mandljevega napitka brez sladkorja
- 150 g zelo goste kokosove smetane
- 16 g Mill&Folks eritvia MAX
- 1 žlica vanilijeve arome
- Naribana lupina 1 neobdelane limone
- 30 g sveže stisnjenega limoninega soka
- 8 g agar-agarja
Na vrh:
100 g kokosovega jogurta brez sladkorja
PRIPRAVA:
Za biskvit zmešamo sestavine (zmešamo najprej suhe in nato mokre sestavine) in jih po žlicah stresemo v rahlo naoljen pekač (jaz sem uporabila 20 cm premera). Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 45 minut (pin test). Pustimo, da se ohladi na rešetki, nato pa dvignjene dele odrežemo tako, da je vrh popolnoma vodoraven (jaz sem dobila 55 g). Potaknjence z nožem zmeljite v drobtine in jih po želji popražite v suhi ponvi (sedaj tega nisem naredila, je pa preizkušeno, obe varianti sta super). Gobo razrežemo na 2 enaka lista. Za nadev proso temeljito oplaknemo pod vročo vodo in ga zmešamo z ostalimi sestavinami, razen 100 g mandljevega napitka in agar-agarja (torej vanj gre 450 g mandljevega napitka). Kuhajte z rahlo odprtim pokrovom na majhnem ognju do mehkega. Odmerimo ga 100 g (iz tega bodo nastali cmoki). Agar-agar zmešamo s preostalimi 100 g mandljevega napitka, vlijemo v proso in ob stalnem mešanju kuhamo nekaj minut. Naj se malo ohladi. Medtem damo spodnji list v model (naj ima snemljive stranice oz. snemljivo dno), nanj z žlico potresemo proso, nanj položimo zgornji list in pustimo, da se ohladi (ne postavljajte ga v hladilnik, ker biskvit se bo strdil). Ko je to končano, ga vzamemo iz modela in po žlicah prelijemo z jogurtom. Nisem sladkala, ker je piškotek izpadel kar sladek, lahko pa narediš po svojem okusu in povečaš količino. Iz odmerjenih 100 g prosa oblikujemo 10 ali 12 enakih kroglic in jih povaljamo v piškotnih drobtinah. Preostale mrvice potresemo po jogurtu, nato okrasimo s kroglicami. Narežemo na 12 enakih rezin.
