Sestavine za 4 porcije:
Za falafel:
- 200 g čičerike
- 1 rdeča čebula (očiščena 86 g)
- 3 stroki česna (očiščen 9,5 g)
- 15 g svežih listov peteršilja
- 15 g svežega kopra
- 10 g svežih listov koriandra
- Himalajska sol, črni poper in mleta kumina po okusu
- Soda bikarbona
Ustreliti:
- 40 g domačih drobtin
Za peko:
- kokosovo olje
Za pite:
- 250 g Zlata mešanica moke za kruh z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov brez peke
- 5 g himalajske ali morske soli
- 350 g mlačne vode
- pol zavojčka pecilnega praška (6 g)
Za nadev:
- solata
- paradižnik
- vijolična čebula
- redkev
Za tahini:
- 100 g sezamovih semen
- 50 g hladno stiskanega sezamovega olja
- ščepec himalajske soli
Priprava:
Za falafel, čičeriko za 24 ur namočimo v vsaj dvojni količini vode s sodo bikarbono in jo shranimo v hladilniku. Naslednji dan ga temeljito sperite in preprosto zmešajte z ostalimi sestavinami v nožastem mlinčku (tukaj ne potrebujete drobtin, v njem bomo obračali polpete) dodobra. Sedaj rabiš tudi malo sode bikarbone v masi. Ne potrebujete dodatne tekočine, moke ali česa drugega. Tako kot je pokrito čez noč postavimo v hladilnik (nič hudega, če ostane dlje, samo bolj dozori). Naslednji dan ga z mokrimi rokami oblikujte v majhne kroglice (velikosti oreha). Imam 50 kosov. To bodo mehke žoge, z njimi ravnajte previdno.
- Povaljamo jih v drobtinah in popečemo na veliko olja.
- Namazano z malo olja (deluje tudi brez olja) na pekaču, obloženem s silikonskim peki papirjem, pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj celzija ob mešanju zraka 20 minut (pečice lahko delujejo drugače).
Zmešajte sestavine za pito in pustimo počivati 10 minut. Razdelite natanko na 4 enake dele in jih na suhi podlagi razvaljajte v krog s premerom 15 cm. Ne naredite ga večjega, ker ga potem ne boste mogli lepo odrezati. Pecite jih v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj celzija 20 minut na pekaču, obloženem s silikonskim peki papirjem. Pri meni gresta na pladenj 2 kosa hkrati.
Za tahini, sezamova semena prepražimo v suhi ponvi do rjave barve (pazimo, da se ne zažgejo, ker bodo grenka). Ko je ohlajeno, jo le še kremasto zmešamo z ostalimi sestavinami. Original ne vsebuje olja, samo semena, nisem pa še našla aparata, ki bi naredil popolnoma kremasto, zato uporabljam tudi olje. Lahko tudi brez soli, jaz sem jo samo dodala, ker mi je bolj všeč in dlje zdrži, če je možnost, da ne zmanjka takoj. Nisem ga imel. Zdaj pa nam preostane le še sestavljanje hrane in uživanje v slastnih prigrizkih.
