Sestavine za 10 kosov:
Za mafine:
- 200 g mešanice moke za biskvite Bake-Free
- 100 g mletih orehov
- 125 g eritritola
- ščepec črne soli
- pol zavitka pecilnega praška
- 80 g kokosovega jogurta sobne temperature brez sladkorja
- 1 žlica vanilijevega ekstrakta
- 120 g vode sobne temperature (ali rastlinskega mleka brez sladkorja)
- 40 g sveže stisnjenega limoninega soka
- naribana lupinica 1 neobdelane limone
Za glazuro:
- 100 g zelo goste kokosove smetane
- 10 g eritritola v prahu
- 1 g konjac moke
Za okras:
- naribana lupinica 1 neobdelane limone
- sveža melisa
- rezine limone
PRIPRAVA:
Za glazuro sestavine zmešamo do gladkega (priporočljivo je, da najprej zmešamo suhe sestavine) in postavimo v hladilnik, da se zgosti.
Za mafine ločeno zmešajte mokre in suhe sestavine, nato jih zmešajte in zmiksajte. Maso nadevamo v silikonske modelčke za mafine (jaz sem dobila 10 mafinov) in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C 25-30 minut tako na zgornjem kot na spodnjem gretju. Ko se ohladi, okrasite z glazuro, limonino lupinico in rezinami limone.
