Sestavine:
Za biskvit:- 200 g Mešanica moke za biskvit in mafine brez peke
- 100 g mandljeve moke
- 100 g eritritola
- ščepec črne soli
- pol zavojčka pecilnega praška (6 g)
- 80 g kokosove smetane sobne temperature (ne hladne!)
- 2 žlici vanilijevega ekstrakta
- nekaj kapljic svežega limoninega soka
- 140 g mandljevega napitka sobne temperature brez sladkorja
- 2 g kokosovega olja za namastitev kalupa
- 100 g kokosove smetane
- 150 g mandljevega napitka (ali vode) brez sladkorja
- 75 g eritritola
- 75 g rjave riževe moke
- žličko ruma in vanilijevo aromo
- 125 g rastlinske margarine
Okrasiti:
- 50 g narezanih mandljev
Priprava:
Sestavine za biskvit razpolovimo in eno polovico odstavimo (tega ne mešamo, samo odstavimo). Zmešajte mokre in suhe sestavine, jih nato zlijte skupaj in dobro premešajte. To bo zelo gosto, ne tekoče testo. Z mokro žlico ga sploščimo v tanko naoljen model (premera 20 cm) in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj celzija na klasični zgornji in spodnji stopnji 20 minut (pin test). Vzamemo iz modela in ohladimo. Pazljivo ravnajte z njo, to bo drobtinasta torta, skoraj kot original z jajci. To ponovimo še z drugo polovico sestavin za biskvit.
Za kremo zmešamo vodo, kokosovo smetano, arome, eritvijo in moko iz rjavega riža in kuhamo toliko časa, da postane gosta (naj zavre), to bo puding. Pustite, da se popolnoma ohladi (pogosto premešajte). Na kockice narezano margarino sobne temperature stepemo s strojno metlico, nato pa ji v porcijah ob stalnem mešanju dodajamo puding.
Takoj, ko se biskvit popolnoma ohladi, kremo enakomerno namažemo med listi, po vrhu in ob straneh. Na suhi ponvi popražimo narezane mandlje in jih lepo naložimo na torto. Narežemo na 12 enakih rezin.
