SESTAVINE:
Testo:- 300 g Mešanica moke za sladke in slane piškote brez peke
- 10 g Mill & Folks eritvija MAX
- 70 g mandljeve moke
- ščepec črne soli
- Naribana lupina 1 neobdelane limone
- 1 zavitek pecilnega praška
- 50 g kokosovega olja v tekočem stanju
- 300 g tople vode (ali zeliščnega napitka)
- 2 žlici vaniljeve arome
- mešanica začimb za medenjake
- okus karamele (neobvezno)
- 200 g kokosove smetane
- 300 g vode
- 35 g Mill & Folks eritvija MAX
- 150 g rjavega riža
- 1 žlica vanilijeve arome
- 250 g rastlinske margarine
- 1 porcija marelične marmelade
- 75 g veganske čokolade brez sladkorja
- 5 g kokosovega olja
PRIPRAVA:
Sestavine za testo (tekočina naj bo topla, kokosovo olje pa tekoče!) zmešamo in pustimo nekaj minut počivati, nato ga razdelimo na 3 enake dele. Na silikonskem peki papirju jih razvaljamo na velikost našega pekača (pri meni je 23x23 cm, v takega ga bomo sestavili), nato jih iz papirja preložimo na pekač in enega za drugim pečemo v ogreti pečici. Pečica na 180 stopinj, peka od spodaj navzgor, 10-10-10 minut po kosu. Ohladimo jih na rešetki. Pripravite marmelado po opisu.
Za kremo zmeljemo rjavi riž, ga zmešamo z vodo in med mešanjem kuhamo na srednje nizki stopnji. Vmešamo kokosovo smetano, aromo in eritvio MAX ter ob stalnem mešanju kuhamo do gostega. Pustite, da se popolnoma ohladi (pogosto premešajte). To bo krema. Na kockice narezano margarino sobne temperature stepemo z mehansko metlico, nato pa ji ob stalnem mešanju v porcijah dodajamo smetano in dobro premešamo (nadaljujemo z mehansko metlico).
Za glazuro stopimo čokolado s kokosovim oljem nad paro in dobro premešamo.
Pekač obložimo s silikonskim peki papirjem in po plasteh naložimo sestavine. List, krema, list, marmelada, krema, list in na koncu še glazura. Počakamo, da se strdi, nato pa ga razrežemo na 24 enakih delov.
