Συστατικά:
Για το παντεσπάνι:
- 300 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 10 g 1:10 γλυκαντικό
- 12 γρ κακάο σε σκόνη
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 380 γρ βερίκοκα (μετρημένα χωρίς σπόρους)
- 24 g λάδι καρύδας σε υγρή κατάσταση
Για τη γέμιση:
- 300 γρ βερίκοκα (μετρημένα χωρίς σπόρους)
- 3 g 1:10 γλυκαντικό
- 3 γρ αλεύρι konjac
Να διακοσμήσω:
- 20 γραμμάρια vegan σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
- 40 γρ βερίκοκα (μετρημένα χωρίς σπόρους)
- φρέσκα φύλλα μέντας
Παρασκευή:
Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα βερίκοκα (είναι εντάξει αν παραμείνουν σβολιασμένα) και στη συνέχεια ανακατέψτε το γλυκαντικό αναμειγμένο καλά με το αλεύρι konjac. Το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι με τα παντεσπάνια.
Για τα παντεσπάνια, ανακατεύουμε τα βερίκοκα μέχρι να ομογενοποιηθούν, αυτό θα είναι το υγρό μέρος. Θα ψήσουμε δύο είδη ζύμης, ένα σκέτο και ένα με κακάο, οπότε ας μειώσουμε στο μισό τα υλικά (όλα) εκτός από το κακάο. Αρχικά τα ανακατεύουμε στην λεία ζύμη, τα απλώνουμε με βρεγμένη κουτάλα (η ζύμη είναι πηχτή) σε ταψί με λεπτό τοίχωμα (24x24 εκ.) στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε συρμάτινη σχάρα. Ανακατεύουμε την άλλη ζύμη με τη σκόνη κακάο και την ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια τη βάζουμε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
Κόβουμε τα παντεσπάνια στη μέση, ώστε να έχουμε 4 μισά φύλλα. Τα στρώνετε το ένα πάνω στο άλλο ώστε να αλείφεται το πάνω μέρος του καθενός με τη γέμιση (πιθανόν και κυκλικά).
Για να διακοσμήσετε, κόψτε τα βερίκοκα σε φέτες και τα απλώστε με γεύση πάνω από το μπισκότο. Λιώνουμε τη σοκολάτα στον ατμό, τη ρίχνουμε σε μια πλαστική σακούλα, κόβουμε τη γωνία και διακοσμούμε με αυτήν το κέικ. Κόβουμε σε 10 ίσες φέτες. Το καθένα σερβίρεται με ένα φρέσκο φύλλο μέντας.
