Συστατικά:
Για τα μπισκότα:
- 150 γρ Bake-Free Μείγμα αλευριού από γλυκό και αλμυρό μπισκότο
- 6 g 1:10 γλυκαντικό
- 30 γρ λιωμένο λάδι καρύδας
- 70 γρ νερό
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
Για τη μάζα:
- 8 g 1:10 γλυκαντικό
- 3 γρ αλεύρι χρυσαφένιο λιναρόσπορο
- 100 γρ ζεστό νερό
- μερικές σταγόνες φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 3 κουταλάκια του γλυκού άρωμα βανίλιας
Για την κρέμα φρούτων του δάσους:
- 50 γρ κεχρί ξεφλουδισμένο
- 50 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- 10 g 1:10 γλυκαντικό
- 100 γρ νερό
- φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας άρωμα βανίλιας
- 150 γραμμάρια λαμπερά φρούτα του δάσους
- 100 γρ φυτική μαργαρίνη
Να διακοσμήσω:
- 40 γραμμάρια λαμπερό φρούτο του δάσους
- φρέσκο φύλλο λεμονόχορτου
Παρασκευή:
Για την κρέμα φρούτων του δάσους, ξεπλύνετε καλά το κεχρί κάτω από ζεστό νερό, ανακατέψτε το με γλυκαντικό, κρέμα καρύδας, νερό, το άρωμα με τα αποψυγμένα, στραγγισμένα φρούτα και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά τη μαργαρίνη με το αλεύρι λιναρόσπορου χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέτουμε σταδιακά το κρυωμένο, ψημένο κεχρί, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Ανακατεύουμε τα υλικά του μπισκότου και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ανοίγουμε σε χαρτί ψησίματος σιλικόνης σε πάχος μισού εκ. και κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Μόλις κρυώσει, το επεξεργάζεστε με ένα μαχαίρι και το ανακατεύετε με τα υλικά της μάζας.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε στεγνή επιφάνεια σε ορθογώνιο σχήμα (για μένα ήταν 31x23 εκ.). Θα είναι σκληρή δουλειά, λίγο ασύνδετη, αλλά αυτό δεν θα μειώσει την αξία του. Απλώνουμε πάνω το 1/3 της κρέμας φρούτων, στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό (αυτό δεν είναι ό,τι πιο εύκολο, αλλά γίνεται) και απλώνουμε γύρω-γύρω με την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρουμε με φρούτα και λεμονόχορτο. Κόβουμε σε 15 ίσες φέτες.
