ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 15 ΦΕΤΕΣ:
Για τη ζύμη:
- 300 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 10 γρ Eden Premium eritvia MAX
- 14 g σκόνη κακάο
- 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 20 γρ λιωμένο λάδι καρύδας
- 235 γρ μπανάνες (μετρημένες χωρίς τη φλούδα)
- 250 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- γεύση καραμέλα για γεύση
Για την καραμέλα:
- 100 γρ αποξηραμένους χουρμάδες
- 100 g φυσικής κρέμας φουντουκιού (χωρίς γλυκαντικό ή κακάο, δηλαδή φουντούκια αλεσμένα σε κρεμώδη υφή)
- 100 γρ ζεστό νερό
Για την κρέμα:
- 100 γραμμάρια vegan μασκαρπόνε χωρίς ζάχαρη
- 4 g Eden Premium eritvia MAX
Να διακοσμήσω:
- 10 γρ φουντούκια αλατισμένα
- 10 γρ πεκάν
- 60 γρ μπανάνα (μετρημένη χωρίς τη φλούδα)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για τη ζύμη, πολτοποιούμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι, αλλά όχι εντελώς, αφήνοντας μικρά κομμάτια και μετά ανακατεύουμε με τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και τα δουλεύουμε καλά. Θα είναι ένα παχύρρευστο κουρκούτι. Το ισιώνουμε στο ταψί μας (για εμένα σιλικόνη 22x8 εκ.) και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά με ψήσιμο από κάτω. Αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα και μετά κόβουμε σε 3 ισομεγέθη φύλλα.
Για την καραμέλα απλά ψιλοκόβουμε τα υλικά και τα απλώνουμε στις βάσεις του παντεσπάνι (αφήνουμε λίγο για διακόσμηση) και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο.
Απλά ανακατεύουμε τα υλικά για την κρέμα και την απλώνουμε όμορφα πάνω από το παντεσπάνι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αλατισμένα φουντούκια και λίγα πεκάν και μπανάνες σε φέτες. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη καραμέλα με λίγο νερό και την περιχύνουμε πάνω από το κέικ. Κόβουμε σε 15 ίσες φέτες.
