Συστατικά:
Για τη ζύμη:
- 125 γρ Bake-Free Μείγμα αλευριού από γλυκά & αλμυρά μπισκότα
- 50 g Ερυθριτόλη
- 20 γρ λάδι καρύδας (λιωμένο)
- 30 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
- 1 τριμμένη φλούδα από μισό ακατέργαστο λεμόνι
- 90 γρ ζεστό νερό
Για το τυρόπηγμα κερασιού:
- 250 γραμμάρια κεράσια χωρίς κουκούτσι
- 100 g κεχρί ξεφλουδισμένο
- 100 γρ κρέμα καρύδας
- 200 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 80 g Ερυθριτόλη
- άρωμα βανίλιας για γεύση
- 1 τριμμένη φλούδα από μισό ακατέργαστο λεμόνι
- φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για γεύση
Για πασπάλισμα και γύρισμα:
- 50 γρ αλεύρι καρύδας
Παρασκευή:
Για το τυρόπηγμα πλένουμε καλά το κεχρί κάτω από ζεστό νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το ψήνουμε σκεπασμένο με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει σε 15-20 λεπτά. Αν θέλετε πιο λεπτό «τυρόπηγμα», αφαιρέστε το καπάκι, αλλά αν θέλετε να είναι πιο χοντρό, τότε κρατήστε το κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και την απλώνουμε σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης (εγώ χρησιμοποίησα 24x24 εκ.). Το τρυπάμε με ένα πιρούνι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 5 λεπτά στο συμβατικό πρόγραμμα ψησίματος πάνω και κάτω. Όταν είναι έτοιμο το απλώνουμε με κουτάλι το ζεστό τυρόπηγμα, το πασπαλίζουμε με (ξεπαγωμένα, στραγγισμένα) κεράσια, το πιέζουμε λίγο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 35 λεπτά. Περιμένουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε 9 ίσες φέτες.
