Συστατικά:
Για τη ζύμη:
- 100 γρ Bake-Free μείγμα αλευριού χρυσό ψωμί με χαμηλούς υδατάνθρακες
- 100 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 65 g γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- Αλάτι Ιμαλαΐων, σκόνη σκόρδου για γεύση
Για τη γέμιση:
- 50 g κόκκοι πρωτεΐνης μπιζελιού
- 150 γρ ζεστό νερό
- 5 γρ αλεύρι χρυσαφένιο λιναρόσπορο (μην το αφήσετε έξω)
- 2 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες 5 γρ.)
- Αλάτι Ιμαλαΐων, ρίγανη, καπνιστή πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κύμινο, βασιλικός, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιανδρος κατά προτίμηση
Για την κορυφή:
- 4 γρ λάδι καρύδας
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, το ζεστό νερό, το πατημένο σκόρδο και τους κόκκους πρωτεΐνης μπιζελιού για τη γέμιση, στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο σε στεγνή επιφάνεια (36x36 εκ.) και την κόβουμε σε 4 ίσα μέρη. Ανακατεύουμε το χρυσαφένιο αλεύρι λιναρόσπορου με τους κόκκους πρωτεΐνης μπιζελιού (αυτό το συγκρατεί και απορροφά τα υγρά κατά το ψήσιμο) και στοιβάζοντάς το στο μισό από τα τετράγωνα της ζύμης. Βρέχουμε τις άκρες τους (έτσι θα κολλήσουν καλύτερα μεταξύ τους) και τις διπλώνουμε πάνω από τις γεμίσεις. Την αλείφουμε αραιά με λάδι καρύδας, κάνουμε κοψίματα πάνω από τη ζύμη, διακοσμούμε τις άκρες με την άκρη ενός κουταλιού. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης για 30 λεπτά, συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση.
