ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για το παντεσπάνι:
- 250 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 10 γρ Mill&Folks eritvia MAX
- μια πρέζα μαύρο αλάτι (λόγω της γεύσης του αυγού, αλλά μπορεί να παραλειφθεί)
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 15 g λιωμένο λάδι καρύδας
- 50 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- 260 g ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
- 30 γραμμάρια φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- τριμμένη φλούδα από μισό ακατέργαστο λεμόνι
Για την κρέμα:
- 200 γρ κεχρί
- 550 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 150 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- 16 g Mill&Folks eritvia MAX
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
- Τριμμένη φλούδα από 1 ακατέργαστο λεμόνι
- 30 γραμμάρια φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 8 g άγαρ-άγαρ
Στην κορυφή:
100 γραμμάρια γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για το παντεσπάνι, ανακατεύουμε τα υλικά (ανακατεύουμε πρώτα τα στεγνά και μετά τα υγρά) και τα ρίχνουμε με κουτάλια στο λαδωμένο ταψί (εγώ χρησιμοποίησα ένα διαμέτρου 20 εκ.). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά (pin test). Αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα και μετά κόψτε τα ανασηκωμένα μέρη έτσι ώστε η κορυφή να είναι εντελώς οριζόντια (πήρα 55 γρ.). Τρίβουμε τα μοσχεύματα με ένα μαχαίρι σε ψίχουλα και, αν θέλουμε, τα τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι (δεν το έκανα τώρα, αλλά είναι δοκιμασμένο, και οι δύο εκδοχές είναι υπέροχες). Κόβουμε το παντεσπάνι σε 2 ίσα φύλλα. Για τη γέμιση, ξεπλένουμε καλά το κεχρί με ζεστό νερό και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από 100 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου και άγαρ-άγαρ (έτσι μπαίνουν 450 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου). Μαγειρέψτε με ελαφρώς ανοιχτό καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μετρήστε 100 γραμμάρια από αυτό (έτσι θα γίνουν τα ζυμαρικά). Ανακατεύουμε το άγαρ-άγαρ με τα υπόλοιπα 100 γρ ρόφημα αμυγδάλου, το ρίχνουμε στο κεχρί και βράζουμε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να κρυώσει λίγο. Στο μεταξύ βάζετε το κάτω φύλλο στη φόρμα (να έχει αποσπώμενα πλαϊνά ή αποσπώμενο πάτο), απλώνετε με κουταλιά το κεχρί, βάζετε από πάνω το πάνω φύλλο και το αφήνετε να κρυώσει (μην το βάζετε στο ψυγείο γιατί το παντεσπάνι θα σκληρύνει). Όταν γίνει αυτό, το βγάζουμε από τη φόρμα και το ρίχνουμε με κουτάλι με το γιαούρτι. Δεν το γλύκασα, γιατί το μπισκότο βγήκε αρκετά γλυκό, αλλά μπορείτε να το κάνετε σύμφωνα με το γούστο σας και να αυξήσετε την ποσότητα. Πλάθουμε 10 ή 12 όμοιες μπάλες από τα μετρημένα 100 γραμμάρια κεχρί και τις κυλάμε στην ψίχα του μπισκότου. Πασπαλίζουμε την υπόλοιπη ψίχα πάνω από το γιαούρτι και μετά διακοσμούμε με τις μπάλες. Κόβουμε σε 12 ίσες φέτες.
