Αποξηραμένα γλυκά από δαμάσκηνο-παπαρουνόσπορο και ξηρό σύκο-καρύδι

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

• 300 g μείγμα αλευριού ζύμης Bake-Free + 5 g για τέντωμα
• 70 g σκόνη ερυθριτόλης
• μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
• Τριμμένη φλούδα από 1 ακατέργαστο λεμόνι
• 100 γραμμάρια γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη
• 200 γρ νερό χλιαρό
• 1 πακέτο με γεύση βανίλια bourbon
• μια πρέζα μαύρο αλάτι (για να αντικαταστήσει το άρωμα του αυγού)

Η γέμιση αποξηραμένου δαμάσκηνου-παπαρουνόσπορου:

• 100 γρ αλεσμένους παπαρουνόσπορους
• 60 g ερυθριτόλης
• 60 γρ γάλα καρύδας παχύρρευστο 
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 30 γρ νερό
• 100 γρ δαμάσκηνα
• τη φλούδα από μισό ακατέργαστο λεμόνι

 

Για τη γέμιση αποξηραμένο σύκο-καρύδι:

• 130 γρ αλεσμένα καρύδια
• 70 g ερυθριτόλης
• 30 γρ γάλα καρύδας παχύρρευστο 
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ αποξηραμένα σύκα
• τη φλούδα από μισό ακατέργαστο λεμόνι

Άλλα συστατικά:

• 4 γραμμάρια πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο

 

Παρασκευή:

Ανακατεύετε τα υλικά για τη ζύμη και αφήνετε να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζετε τις γεμίσεις. Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε πολύ μικρά κομμάτια και μετά ανακατεύουμε το καθένα με τα υλικά του. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη ίδιου μεγέθους και ανοίγουμε και τα δύο σε λεπτό φύλλο, σε αλευρωμένη επιφάνεια (για μένα ήταν 28x28 εκ.). Τα αλείφουμε με τις γεμίσεις και τα τυλίγουμε χωριστά. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους προσεκτικά για να μην βγει η γέμιση. Τα αλείφουμε αραιά με μαρμελάδα βερίκοκο (ή οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα, λάδι ή ρόφημα φυτών), τα τρυπάμε με ένα πιρούνι και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση, μέχρι να είναι έτοιμο σε 35 λεπτά. Κόβουμε και τα δύο ρολά σε 15 ίσες φέτες.