ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για το παντεσπάνι:
- 250 γρ Bake-Free μείγμα αλευριού παντεσπάνι-μάφιν
- 125 g γλυκαντικού 1:4
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- μείγμα μπαχαρικών μελόψωμο
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 90 γρ κρέμα καρύδας παχύρρευστη
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
- μερικές σταγόνες άρωμα καραμέλας
- 250 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ή ρόφημα βοτάνων χωρίς ζάχαρη)
- 2 γρ λάδι καρύδας για το άλειμμα του ταψιού
Για την κρέμα:
- 200 γρ κρέμα καρύδας
- 300 γρ νερό
- 125 g ερυθριτόλης
- 150 γρ αλεύρι καφέ ρυζιού
- μείγμα μπαχαρικών μελόψωμο
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι και βανίλιας
- μερικές σταγόνες άρωμα καραμέλας
- 250 γρ φυτική μαργαρίνη
Για το μελόψωμο:
- 60 γρ Bake-Free γλυκά και αλμυρά μπισκότα μείγμα αλευριού
- 15 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 25 g γλυκαντικού 1:4
- μείγμα μπαχαρικών μελόψωμο
- 10 γρ λάδι καρύδας (σε υγρή κατάσταση)
- 45 g ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
- μερικές σταγόνες άρωμα καραμέλας
Να διακοσμήσω:
- 10 g vegan σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ανακατεύουμε τα υλικά για το παντεσπάνι (πρώτα υγρό και στεγνό ξεχωριστά, μετά ανακατεύουμε), μετά τα ρίχνουμε μαζί και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε λεπτή λαδωμένη φόρμα (για εμένα 23 εκ. Δ) σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να είναι έτοιμο σε 35 λεπτά, ψήσιμο από κάτω προς τα πάνω. Αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα και μετά κόβουμε σε τρία φύλλα.
Για την κρέμα, ανακατέψτε το νερό, την κρέμα καρύδας, τις αρωματικές ύλες, την ερυθριτόλη, το καστανό ρυζάλευρο και το μπαχαρικό και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει (τουλάχιστον ένα ή δύο πρέπει να σαπίσουν), αυτή θα είναι η πουτίγκα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (ανακατεύουμε συχνά). Επεξεργάζεστε τη μαργαρίνη σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου με ένα σύρμα μηχανής, στη συνέχεια προσθέτετε την πουτίγκα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς και ανακατεύετε καλά (επίσης με ένα σύρμα μηχανής).
Ανακατεύουμε τα υλικά για το μελόψωμο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Σε στεγνή επιφάνεια ανοίγουμε σε πάχος 0,5 εκ. και μετά κόβουμε όλη τη ζύμη στα επιθυμητά σχήματα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σιλικόνης για 10 λεπτά. Πήρα 20 κομμάτια.
Για τη διακόσμηση, λιώνουμε τη σοκολάτα στον ατμό, τη ρίχνουμε στη σακούλα ζαχαροπλαστικής, κόβουμε τη γωνία και διακοσμούμε με αυτήν τα μπισκότα μελόψωμο.
Ας συναρμολογήσουμε την τούρτα! Στρώνουμε τις βάσεις του παντεσπάνι με την κρέμα αφήνοντας λίγη από την κρέμα. Γεμίστε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε με αυτό το πάνω μέρος της τούρτας και στη συνέχεια βάλτε από πάνω τα μπισκότα με μελόψωμο. Κόβουμε σε 12 ίσες φέτες.
