ΑΞΕΣΟΥΑΡ:
Για το παντεσπάνι:
- 100 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 20 g άμυλο ταπιόκας
- 10 γρ αλεύρι χρυσαφένιο λιναρόσπορο
- 200 γρ αλεσμένους παπαρουνόσπορους
- 20 g 1:10 γλυκαντικό
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- τριμμένη φλούδα από 1 ακατέργαστο λεμόνι
- 250 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 5 g φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
- 1 γρ λάδι καρύδας για το άλειμμα της φόρμας
Για τη γέμιση:
- 100 γραμμάρια μαρμελάδα βατόμουρου χωρίς ζάχαρη (ή άλλη μαρμελάδα)
- 250 γρ μασκαρπόνε λαχανικών
- 150 γρ κρέμα καρύδας πολύ πηχτή
- 15 g 1:10 γλυκαντικό
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για το παντεσπάνι ανακατεύουμε τα υλικά (πρώτα ανάλογα με το φύλο τους) και τα απλώνουμε στη φόρμα του κέικ που έχουμε αλείψει ελαφρά με λάδι καρύδας (για μένα διαμέτρου 20 εκ.). Θα είναι μια ασυνήθιστα πηχτή ζύμη, μην φοβάστε, έτσι πρέπει να είναι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, από κάτω προς τα πάνω. Αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.
