Συστατικά:
Για το παντεσπάνι βανίλιας:- 200 γρ Bake-Free Παντεσπάνι - Μίγμα αλευριού για μάφιν
- 9 g γλυκαντικό (1:10)
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 245 g ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 10 γρ λάδι καρύδας σε υγρή μορφή + 1 γρ για το άλειμμα της φόρμας
Για το παντεσπάνι με κακάο:
- 200 γρ Bake-Free Παντεσπάνι - Μίγμα αλευριού για μάφιν
- 9 g γλυκαντικό (1:10)
- 12 γρ κακάο σε σκόνη
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 245 g ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ρούμι
- 10 γρ υγρό λάδι καρύδας για το άλειμμα της φόρμας + 1 γρ για το γράσο της φόρμας
Για την πουτίγκα:
- 200 γρ κρέμα καρύδας
- 300 γρ νερό
- 3 κουταλάκια του γλυκού άρωμα punch
- 4 g παντζάρια σε σκόνη
- 7 g 1/4 γλυκαντικό
- 50 g Mill & Folks αλεύρι από κεχρί
- 4 γρ αλεύρι konjac
Για την επίστρωση:
- 90 γραμμάρια βίγκαν μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
- 50 γρ φυτική μαργαρίνη
Παρασκευή:
Ψήνετε και τα δύο παντεσπάνια το ένα μετά το άλλο: ανακατεύετε τα υγρά και τα στεγνά υλικά του παντεσπάνιου βανίλιας, τα ρίχνετε μαζί και τα επεξεργάζεστε καλά. Αμέσως αδειάζετε σε μια αραιή λαδωμένη φόρμα (εγώ χρησιμοποίησα 29x11 εκ.), στη συνέχεια ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να γίνει σε συμβατική πάνω και κάτω ρύθμιση, σε 25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υλικά του παντεσπάνι με κακάο. Ας περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν.Για την πουτίγκα ανακατεύουμε τα υγρά και τα στεγνά υλικά και τα ρίχνουμε σε ένα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνεχώς (αφήστε το να ροδίσει τουλάχιστον μία φορά).
Για την επικάλυψη, λιώνουμε τα υλικά στον ατμό και ανακατεύουμε καλά.
Συναρμολογήστε το κέικ: κόψτε σε λεπτές φέτες τα παντεσπάνια και αλείψτε τη μια πλευρά από το καθένα με πουτίγκα και μετά εναλλάξ (κακάο, μετά βανίλια, μετά κακάο...) χτυπήστε τα μεταξύ τους. Έφτιαξα 2 κέικ, γιατί μόνο έτσι μπήκε στο ταψί μου, αφού όντως έχει μήκος ένα μέτρο. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη πουτίγκα, την λειαίνουμε καλά. Τους απλώνουμε την επικάλυψη (την πέρασα με πινέλο σιλικόνης) και τα αφήνουμε να σκληρύνουν. Κόβω τα δύο κέικ σε 30 ίσες φέτες.
