ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 24 ΤΕΜΑΧΙΑ:
Για το παντεσπάνι:
- 250 γρ Bake-Free Σφουγγάρι - Μίγμα αλευριού για μάφιν
- 125 g ερυθριτόλης
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 80 g γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
- κανέλα για γεύση
- 250 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ή ρόφημα vegan χωρίς ζάχαρη)
Για την κρέμα:
- 150 γρ κρέμα καρύδας
- 225 γρ νερό
- 52 g ερυθριτόλης
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
- 23 γρ Mill & Folks αλεύρι από κεχρί
- 1,5 γρ αλεύρι konjac
Για το στρώμα φρούτων:
- 200 γραμμάρια μαρμελάδας χωρίς ζάχαρη
Για τη σοκολάτα:
- 465 g vegan σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
- 50 γρ λάδι καρύδας
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για την πρώτη στρώση σοκολάτας, λιώνουμε τα υλικά μαζί στον ατμό και καλύπτουμε με αυτήν τις φόρμες και μετά την αφήνουμε να δέσει. Επαναλάβετε, αλείφοντας τα φορμάκια για άλλη μια φορά με μια επόμενη στρώση.Για το παντεσπάνι ανακατεύουμε πρώτα τα στεγνά και τα υγρά υλικά ξεχωριστά και μετά τα ρίχνουμε μαζί και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης (για μένα, 24x24 εκ.) μέχρι να είναι έτοιμο σε 35 λεπτά, πάνω και κάτω ψήσιμο. Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα και μετά κόβουμε σε 24 ίσες φέτες.Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά στην κρέμα και μετά προσθέτουμε τα υγρά υλικά λίγο-λίγο. Αφήνουμε να πάρει βράση με συνεχόμενο ανακάτεμα (με σύρμα χειρός) και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Ας το δροσίσουμε.
Βάζουμε στα φορμάκια μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μια μεγάλη κουταλιά μαρμελάδα, έναν κύβο παντεσπάνι και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη σοκολάτα. Αφήστε το στην κατάψυξη για μερικές ώρες (είναι πιο εύκολο να τα βγάλετε από τη φόρμα όταν σκληρύνει η σοκολάτα), μετά το βγάζετε από τα φορμάκια και διακοσμείτε όπως θέλετε!
