Συστατικά
Για τη ζύμη:
- 300 γρ Bake-Free Μίγμα αλευριού ζύμης + 10 γρ για το αλεύρι
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 55 g ερυθριτόλης
- πρέζα μαύρο αλάτι
- 150 γρ φυτική μαργαρίνη
- Τριμμένη φλούδα από 1 βιολογικό λεμόνι
- 100 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
Για γέμιση:
- 800 γρ δαμάσκηνα (μετρημένα χωρίς σπόρους)
- 250 γρ ερυθριτόλη
- 90 γρ Bake-Free Μίγμα αλευριού ζύμης
- κανέλα, μείγμα μπαχαρικών μελόψωμο
- 200 γρ νερό
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά στη ζύμη και μετά δουλεύουμε σε θερμοκρασία δωματίου (!) Μαργαρίνη με το χέρι. Ρίχνουμε τα υγρά και ανακατεύουμε. Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Για τη γέμιση, μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα με ερυθριτόλη και μπαχαρικά. Θα βγάλει γρήγορα χυμό. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, στη συνέχεια ανακατέψτε το νερό και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε το στο δαμάσκηνο. Μαγειρέψτε το πηχτό. Τεντώνουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε 2 τετράγωνα στο μέγεθος της φόρμας μας (εγώ χρησιμοποίησα λεπτό χωριάτικο δρόμο 24x24 εκ.). Τοποθετούμε το ένα στη φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης, το τρυπάμε και το ψήνουμε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώνουμε τη γέμιση, βάζουμε την άλλη ζύμη, την τρυπάμε και την ξαναβάζουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά. Μόλις κρυώσει, κόβουμε σε 9 ίσες φέτες (ή περισσότερες για γεύση). Η κορυφή μπορεί να διακοσμηθεί με ερυθριτόλη σε σκόνη.
