Συστατικά
Για το μέρος του αχλαδιού:
- 3 αχλάδια (670 γρ. καθαρισμένα)
- 20 g άμυλο ταπιόκας
- 50 g ερυθριτόλης
- 1 γραμμάριο αλεσμένο τζίντζερ, τριμμένη κανέλα, αλεσμένο κάρδαμο για γεύση
- μισό βιολογικό χυμό λεμονιού και φλούδα
Για τη ζύμη:
- 100 γρ Bake-Free Μίγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 100 γρ Bake-Free Μίγμα αλευριού ζύμης
- πρέζα μαύρο αλάτι (μόνο για τη γεύση του αυγού)
- 90 g ερυθριτόλης
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ (6 γρ.)
- 85 γρ φυτική μαργαρίνη + 5 γρ για να λαδώσουμε το ταψί
- 50 γρ κρέμα καρύδας
- 100 γραμμάρια ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
Για τη σαντιγί:
- 275 γρ κρέμα καρύδας
- 2 γρ αλεύρι konjac
- 10 g άμυλο ταπιόκας
- 1 πρέζα στέβια σε σκόνη
Παρασκευή:
Αλείφετε το ταψί σας (εγώ χρησιμοποίησα ένα ταψί 27x19 εκ.) με μαργαρίνη και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C στο πρόγραμμα ψησίματος από κάτω προς τα πάνω. Κόβουμε τα αχλάδια και τα πασπαλίζουμε με την ερυθριτόλη ανακατεμένη με τα μπαχαρικά και το άμυλο και μετά προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Τοποθετήστε στο ταψί.
Για τη ζύμη, ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά και μετά θρυμματίζουμε στη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε την κρέμα καρύδας και το ρόφημα αμυγδάλου μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Θα είναι μια τεράστια ζύμη. Ρίχνουμε μερίδες με κουτάλι στα αχλάδια και ψήνουμε για 40 λεπτά. Μόλις τελειώσετε, χωρίστε σε 8 ίσα μέρη.
Για να φτιάξετε τη σαντιγί, βάλτε την κρέμα καρύδας στην κατάψυξη για μια-δυο ώρες και μετά αρχίστε να ανακατεύετε με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μετά από 5-10 λεπτά, ανακατεύουμε την ταπιόκα και τη στέβια σε σκόνη με το αλεύρι konjac και το πασπαλίζουμε λίγο-λίγο στην κρέμα καρύδας όσο η μηχανή λειτουργεί ακόμα στη μέγιστη ταχύτητα. Συνεχίστε να τρέχετε μέχρι να έχετε μια τεράστια, αφρώδη κρέμα. Διακοσμήστε τα μπισκότα κατά βούληση.
