Συστατικά:
Για τη βάση: 15 λεπτά για τα μπισκότα
- 63 γρ Bake-Free Μείγμα αλευριού από γλυκό και αλμυρό μπισκότο
- 15 γραμμάρια αλεύρι κολοκυθόσπορου
- 23 g eritvia
- 50 γρ νερό
Αλλα συστατικά:
- 50 γρ κολοκυθόσπορους
- 60 γρ μαργαρίνη (φυτική)
- 20 g ψυχρής έκθλιψης ελαίου σπόρων κολοκύθας
- πρέζα στέβια σε σκόνη
- μερικές σταγόνες γεύση καραμέλα (έκπτωση ζαχαροπλαστικής, προαιρετικά)
Για την κρέμα:
- 250 γραμμάρια πολύ παχύρρευστο κρεμώδες γάλα καρύδας (κονσέρβα Aldi Ασίας)
- 250 γρ νερό
- 60 γρ ερίτβια
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
- 50 γρ αλεύρι κεχρί
- 40 γρ αλεύρι καρύδας
- 5 g άγαρ-άγαρ
- χυμό από μισό λεμόνι
Να διακοσμήσω:
- λυοφιλοποιημένα (λυοφιλοποιημένα) cranberries
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά του μπισκότου για τη βάση και απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος σιλικόνης (δεν χρειάζεται να είναι όμορφο). Κόψτε το με ένα μαχαίρι. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις κρυώσει, το επεξεργάζεστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αποκτήσει εύθρυπτη σύσταση. Ψήνετε τους σπόρους κολοκύθας στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά και στη συνέχεια όταν κρυώσουν τους επεξεργάζεστε χοντροκομμένα σε έναν πολυκόφτη.
Συνδυάστε με τα μπισκότα και τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και μοιράστε ομοιόμορφα στη φόρμα. Το ταψί μας έχει διάμετρο 20 cm με αποσπώμενα πλαϊνά. Στρώνουμε το κάτω μέρος με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με τη λειτουργία ψησίματος από κάτω προς τα πάνω. Όταν το βγάλετε, είναι ακόμα μαλακό, αλλά θα ενωθεί όμορφα.
Για την κρέμα ανακατεύουμε τα υλικά με εξαίρεση τα 50 γρ νερό και το άγαρ-άγαρ (έτσι μπαίνουν 200 γρ νερό) και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει με συνεχόμενο ανακάτεμα. Ανακατεύουμε το άγαρ-άγαρ με το νερό και το ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύουμε καλά και το βράζουμε άλλη μια φορά (ανακατεύοντας). Βρέχουμε ελαφρά τις άκρες της φόρμας του κέικ (με τη βάση) (όπως όταν φτιάχνουμε πουτίγκα) και ρίχνουμε την κρέμα στην κρυωμένη βάση. Το αφήνουμε να κρυώσει και να σκληρύνει. Διακοσμούμε με τα βατόμουρα της αρεσκείας μας, το βγάζουμε από τη φόρμα του κέικ και το κόβουμε σε 12 ίσες φέτες.
