ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για το παντεσπάνι:
- 250 γρ Bake-Free μείγμα παντεσπάνι-αλεύρι για μάφιν
- 125 g ερυθριτόλης
- μια πρέζα μαύρο αλάτι
- μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 90 γρ κρέμα καρύδας παχύρρευστη
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα καρύδας
- 250 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ή ρόφημα βοτάνων χωρίς ζάχαρη)
Για την κρέμα:
- 2 πακέτα πουτίγκας βανίλιας σε σκόνη (80 γρ.)
- 100 γρ καρύδα τριμμένη
- 100 g ερυθριτόλης
- 200 γρ κρέμα καρύδας παχύρρευστη
- 300 γρ νερό
- 100 γρ φυτική μαργαρίνη
Αλλα συστατικά:
- 13 αμύγδαλα ασπρισμένα
- 80 γρ καρύδα τριμμένη
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ανακατεύουμε τα υλικά για το παντεσπάνι (πρώτα ανάλογα με το φύλο τους), μετά τα ρίχνουμε μαζί και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος σιλικόνης σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά, ψήσιμο από κάτω προς τα πάνω. Αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα και μετά κόβουμε στη μέση. Κόψτε το φλοιό από πάνω και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.Για την κρέμα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τις νιφάδες καρύδας και τις βράζουμε με την κρέμα καρύδας, την ερυθριτόλη και 200 γρ νερό. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 100 γρ νερό με τη σκόνη της πουτίγκας και τη ρίχνουμε στο χυμό καρύδας που βράζει. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει (θα ενωθεί αμέσως). Ψύξτε τελείως. Χτυπάμε τη μαργαρίνη με ένα σύρμα και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά την πουτίγκα καρύδας. Ας συνεργαστούμε ενδελεχώς.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή κρέμα στο πρώτο φύλλο, το σκεπάζουμε με το πάνω φύλλο και το καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα αφήνοντας λίγη και για τα μπαλάκια. Πασπαλίζουμε καλά με τριμμένη καρύδα. Ανακατεύουμε την κρέμα με το αλεσμένο παντεσπάνι και σχηματίζουμε μπαλάκια γεμίζοντας το καθένα με ένα αμύγδαλο. Τυλίξτε το σε τριμμένη καρύδα και διακοσμήστε το κέικ με αυτό. Κόβουμε σε 12 ίσες φέτες.
