Συστατικά:
Για την κρούστα της πίτας:
- 300 γραμμάρια γλυκά και αλμυρά μπισκότα Bake-Free μείγμα αλευριού + 2 γρ για το αλεύρι της φόρμας
- 85 g 1:4 γλυκαντικό
- 35 γρ λάδι καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 220 γρ νερό χλιαρό
- 1 γρ λάδι καρύδας για το άλειμμα της φόρμας
Για την κρέμα:
- 200 γρ καστανό ρύζι
- 200 γρ κρέμα καρύδας
- 100 γρ γλυκαντικό
- εκχύλισμα βανίλιας για γεύση
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για γεύση
- 300 γρ νερό
- 5 g άγαρ-άγαρ
Για το ζελέ:
- 400 γραμμάρια βύσσινα χωρίς κουκούτσι
- 80 g 1:4 γλυκαντικό
- 5 g άγαρ-άγαρ
- 30 γρ κρέμα καρύδας
- 100 γρ νερό
Να διακοσμήσω:
- μήλο
- κόκκινη σταφίδα
- άσβεστος
- φύλλα μέντας ή βασιλικού
- χυμό λεμονιού
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά για την κρούστα της πίτας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Αλείφουμε τη φόρμα της πίτας (έχω διάμετρο 28 εκ.) με λάδι καρύδας και την αλευρώνουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη στο μέγεθος της φόρμας και την εφαρμόζουμε ή την απλώνουμε με το χέρι. Το τρυπάμε με ένα πιρούνι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.
Για την κρέμα, τρίψτε το καστανό ρύζι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και μετά ανακατέψτε τα υγρά και τα ξηρά συστατικά ξεχωριστά. Τα ρίχνουμε μαζί και τα μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνεχώς. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει την απλώνουμε στην επίσης κρυωμένη κρούστα της πίτας και την λειαίνουμε.
Ανακατεύουμε τα υλικά στο μπλέντερ για το ζελέ και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει να χλιαρό (το ανακατεύετε κατά διαστήματα) και το περιχύνετε με την κρέμα. Περιμένετε μέχρι να σκληρύνει και διακοσμήστε όπως θέλετε (αλείψτε τις φέτες μήλου με χυμό λεμονιού για να μην ροδίσουν). Κόβουμε σε 12 ίσες φέτες.
