Składniki
Na część gruszkową:
- 3 gruszki (670 g obranych)
- 20 g skrobi z tapioki
- 50 g erytrytolu
- 1 g mielonego imbiru, mielony cynamon, mielony kardamon do smaku
- pół organicznego soku z cytryny i skórki
Na ciasto:
- 100 gramów Bake-Free Mieszanka mąki biszkoptowo-muffinowej
- 100 gramów Bake-Free Mieszanka mąki ciasta
- szczypta czarnej soli (tylko dla smaku jajka)
- 90 g erytrytolu
- pół opakowania proszku do pieczenia (6 g)
- 85 g margaryny roślinnej + 5 g do natłuszczenia formy do pieczenia
- 50 g kremu kokosowego
- Napój migdałowy bez cukru 100 g
- 1 łyżka aromatu waniliowego
Na bitą śmietanę:
- 275 g śmietanki kokosowej
- 2 g mąki konjac
- 10 g skrobi z tapioki
- 1 szczypta stewii w proszku
Przygotowanie:
Nasmaruj formę do pieczenia (ja użyłam formy o wymiarach 27x19 cm) margaryną i rozgrzej piekarnik do 180°C z programem pieczenia „od dołu do góry”. Gruszki pokroić i posypać erytrytolem wymieszanym z przyprawami i skrobią, następnie dodać sok i skórkę z cytryny. Umieścić w puszce.
Aby przygotować ciasto, wymieszaj suche składniki, a następnie pokrusz je z margaryną. Krem kokosowy i napój migdałowy zmiksować na gładką masę, następnie dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Będzie to masywne ciasto. Łyżką nakładać porcje na gruszki i piec przez 40 minut. Po tym czasie podzielić na 8 równych części.
Aby przygotować bitą śmietanę, włóż śmietankę kokosową do zamrażarki na kilka godzin, a następnie zacznij mieszać za pomocą robota kuchennego. Po 5-10 minutach wymieszaj sproszkowaną tapiokę i stewię z mąką konjac i stopniowo wsypuj ją do kremu kokosowego, gdy maszyna nadal pracuje na maksymalnych obrotach. Kontynuuj bieg, aż uzyskasz masywną, pienistą śmietanę. Udekoruj ciasteczka według smaku.
